الفوائد الصحية وأفضل الوصفات لنبيذ التوت البري محلي الصنع

مميزات وخصائص نبيذ التوت البري المفيدة

عند تحضيره بشكل صحيح، يرث هذا المشروب العديد من خصائص النبات الطبية. يساعد نبيذ التوت البري في:

• ارتفاع نسبة الكوليسترول؛
• ارتفاع ضغط الدم؛
• ترقق جدران الأوعية الدموية.

لا تقتصر فوائد النبيذ على ذلك فحسب، فاستهلاكه باعتدال له تأثير علاجي على الجسم، وهو:

• زيادة المناعة؛
• يتم إزالة السموم؛
• -يحسن الصحة في حالات الروماتيزم، وأمراض الإشعاع، وأمراض المعدة، والأورام؛
• تقوية الجهاز العصبي؛
• تحسن عملية التمثيل الغذائي.

يحتوي نبيذ أرونيا على الأنثوسيانين، مما يجعله خيارًا شائعًا لمرضى السرطان. كما يُستخدم للوقاية من السرطان.

موانع وأضرار المشروب

مع ذلك، لا يُفيد نبيذ التوت البري إلا باعتدال. وللحصول على أقصى فائدة علاجية، يُنصح مرضى ارتفاع ضغط الدم، على سبيل المثال، بعدم تناول أكثر من ملعقة كبيرة من المشروب يوميًا قبل كل وجبة.

النبيذ، كونه مشروبًا كحوليًا، يُشكل خطرًا بالغًا على مدمني الكحول. لا يُنصح به لمرضى السكري والأمهات المرضعات، إذ قد يُغير مستويات السكر في الدم. ومن الفئات الأخرى المعرضة للخطر الأشخاص المعرضون للصداع النصفي. يحتوي النبيذ على عدد من مسببات الحساسية، مثل حبوب اللقاح والخميرة والهيستامين.

قائمة الأمراض التي قد يسبب شرب المشروب ضررًا لها:

• قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر؛
• التهاب المعدة؛
• انخفاض ضغط الدم؛
• ارتفاع تخثر الدم، التهاب الوريد الخثاري؛
• توسع الأوردة؛
• إمساك.

التقنيات الأساسية لإعداد المشروب

سيواجه صانعو النبيذ المبتدئون بعض التحديات. تُستخدم عمليات تكنولوجية متنوعة لإنتاج نبيذ لذيذ، مما يتيح اختيار الطريقة الأنسب لكل تطبيق. دعونا نستكشف التقنيات الأساسية.

التخمير

الطريقة الأكثر شيوعًا هي خلط لب التوت المُعصور بالماء، وإضافة السكر، ثم تركه يتخمر لفترة طويلة. النسب كالتالي:

• التوت – 7.5 كجم؛
• سكر – 3 كجم؛
• ماء دافئ – 1.5 لتر.

تتضمن التكنولوجيا عدة مراحل:

1. يتم طحن الفواكه المختارة حتى تتكون عجينة متجانسة.
2. أضيفي 2/3 من الكمية المحددة من السكر والماء الدافئ، قلبي حتى يذوب السكر، غطي الوعاء بالشاش وضعيه في غرفة بدرجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن النوافذ.
3. يستغرق تخمير التوت البري حوالي أسبوع. يُحرَّك الخليط مرة واحدة يوميًا. عند بدء التخمير، سيتشكل غطاء رغوي فوق الخليط.
4. بعد أسبوع، يُصفى السائل المتراكم عبر مصفاة، ويُعصر لب التوت برفق. يُسكب العصير المُجمّع في وعاء تخمير، ويُملأ حتى منتصفه.
5. يتم غلق العبوة بإحكام باستخدام غطاء مائي (يمكنك استخدام قفاز مطاطي طبي) وتترك لتتخمر مرة أخرى.
6. يتم خلط اللب المتبقي مع الأجزاء المتبقية من الماء الدافئ والسكر (1/3 لكل منهما)، ثم يتم تغطيته مرة أخرى بالشاش ووضعه بجانب نقيع الشعير لمدة أسبوع "للتخمير"، مع التحريك مرة واحدة في اليوم.
7. يُصفى اللب مرة أخرى، ويُضاف السائل إلى أوعية نقيع الشعير. يُستخدم اللب الناتج بعد ذلك في صنع المربى.
8. يستغرق تخمير نقيع الشعير 45 يومًا. تُحدَّد نهاية عملية التغويز بحالة القفل (سيسقط القفاز).
9. يُسكب النبيذ الطازج في جرار عبر أنبوب ضيق؛ ويجب عدم إمالة وعاء العصير. إذا كنت ترغب في مشروب مُدعّم، فأضف الكمية المطلوبة من السكر في هذه المرحلة.
10. توضع الحاويات التي تحتوي على النبيذ في مكان بارد لمدة 2-3 أيام حتى تظهر الرواسب، وبعد ذلك يسكب المشروب في زجاجات ويغلقها ويخزن لمدة ستة أشهر.

في كل مرة تُفتح فيها عبوة العصير، يجب إعادة إغلاقها بقفل معقم. يُغسل القفل لهذا الغرض، ويُستبدل القفاز بآخر جديد. مع أنه يُمكن شرب النبيذ الطازج مباشرةً بعد التحضير، إلا أن طعمه يبقى مُرّاً بعض الشيء دون أن يتقادم.

استخدام الخميرة

هذه الطريقة مناسبة لصانعي النبيذ المبتدئين لبساطتها. تُستخدم النسب التالية للتحضير:

• التوت – 3 كجم؛
• الماء – لتر؛
• سكر – 6 كجم؛
• الخميرة – 15 غرام.

تُهرس الكتلة المختارة أو تُسحق، ثم تُصفى. يُنتج حوالي 3 كجم من الفاكهة حوالي لترين من العصير.

والإجراء الإضافي هو كما يلي.

1. يُسكب اللب المضغوط مع الماء المغلي، ويُترك ليترسب، ثم يُسكب السائل في وعاء زجاجي. تُكرر العملية عدة مرات حتى يتم جمع حوالي 5 لترات من نقيع الشعير.
2. أضف ١٫٥ كجم من السكر والخميرة. أغلق العبوة بإحكام واتركها لتتخمر. تستغرق العملية حوالي شهر.
3. يُضاف كيلوغرام ونصف من السكر أسبوعيًا إلى نقيع الشعير. عندما تتشكل الرواسب، يُعبأ المشروب في زجاجات، ويُغلق بإحكام، ويُترك لينضج.

حسب نوع الكاهور

في هذه الحالة، لن يتخلص المشروب من القابضية والحموضة، بل سيبدو مذاقه كنبيذ عنب جاف مثل نبيذ كاهور. النسب كالتالي:

• التوت – 5 كجم؛
• سكر – 1 كجم.

اهرس ثمار الروان في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف ¾ كمية السكر. طريقة التحضير كالتالي:

1. ضعي عدة أغصان من شجر الروان ملفوفة بالشاش في الوعاء الذي يحتوي على الخليط، ثم اتركيها في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة.
2. وتستمر عملية التخمير لمدة أسبوع، مع تحريك الكتلة يوميًا.
3. يتم عصر اللب، ويسكب العصير في وعاء ويغطى بغطاء مائي ويحفظ في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
4. يتم ملء اللب مرة أخرى بلتر من الماء، ويتم خلط السكر المتبقي به ويترك أيضًا ليتخمر.
5. يُصفى السائل مرة أخرى، ويُضاف إلى نقيع الشعير، ويُترك لمدة شهرين. خلال هذه الفترة، تُزال الرواسب ثلاث مرات عن طريق سكب المشروب بعناية في وعاء فارغ.

يكتسب نظير التوت الأسود Cahors لونًا أحمر ياقوتيًا.

فيديو: "وصفة بسيطة لنبيذ التوت البري محلي الصنع"

يُظهر هذا الفيديو كيفية صنع مشروب كحولي في المنزل.

وصفات خطوة بخطوة لنبيذ التوت البري

تعتمد معظم الوصفات على التخمير التقليدي للمواد الخام المُحضّرة. وتعتمد نكهة النبيذ على الطريقة المُختارة.

الطريقة الكلاسيكية

يجب تحضير التوت البري، واستخراج العصير منه باستخدام طريقة التخمير، ثم تخميره، وتصفية المشروب في زجاجات وتركه حتى ينضج.

في البنك

تُستخدم أوعية سعة 3 لترات لصنع النبيذ بكميات كبيرة. تتضمن الوصفة تحضير التوت بالطريقة التقليدية، ولكن يُسكب اللب المسحوق مباشرةً في الأوعية. يُضاف الزبيب ومكونات أخرى وفقًا للوصفة.

ستحتاج إلى غطاء ذي ثقوب لخروج الغازات. حرّك أو رجّ الخليط يوميًا. بعد أسبوع، أضف المزيد من السكر، وحرّك، واتركه جانبًا. كرّر نفس العملية بعد أسبوع. بعد أسبوعين آخرين، أضف الكمية المتبقية من السكر وانتظر حتى يغوص التوت في القاع. يجب أن يصبح السائل صافيًا. صفّ السائل واسكبه في زجاجات أو مرطبانات أخرى بأغطية محكمة الإغلاق.

مع القرفة

تعتمد الوصفة على طريقة التخمير. عندما يصبح الهريس المضغوط جاهزًا للتخمير، تُضاف 5 غرامات إضافية من القرفة. إذا أُتيحت له فرصة كافية للترسيب، سيكتسب النبيذ النهائي نكهةً تشبه نكهة الخمور مع لمسةٍ حارة.

مع العنب

يتناسب ثمار هذا المحصول جيدًا مع التوت البري، مما يُنتج نبيذًا منزلي الصنع بنكهة ورائحة كلاسيكية. للتحضير، ستحتاج إلى:

• التوت البري – 5 كجم؛
• العنب – 5 كجم؛
• سكر – 2 كجم؛
• الماء – 5 لتر.

يُفرز كلا النوعين من التوت، مع إزالة أي فاسد أو متعفن. ثم يُسحق، ويُضاف الماء والسكر، ويُترك الخليط ليتخمر وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه. يُترك العصير المُصفّى لينضج لمدة 40 يومًا. يحتاج النبيذ الصغير إلى 3-4 أشهر لينضج تمامًا.

مع التفاح

هذه الوصفة مصممة لصانعي النبيذ الصبورين، لأنها تتطلب إضافة السكر وتحريكه بشكل متكرر. المكونات:

• التوت البري – 3 كجم؛
• التفاح – 2 كجم؛
• الماء – 2 لتر؛
• سكر – 1.5 كجم.

فيما يلي التعليمات خطوة بخطوة:

1. لا يُغسل التفاح، بل يُمسح بقطعة قماش جافة. تُزال اللب والأجزاء الملتصقة به، وتُفرم القطع فرماً ناعماً.
2. حضّر كتلة توت روان باستخدام طريقة التخمير المذكورة سابقًا، ثم أضف التفاح، وغطِّها بقطعة قماش شاش، واتركها في مكان دافئ لمدة أسبوع. حرّك الخليط باستمرار - مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا.
3. ركّب جهاز هيدرودوسر واتركه لمدة أسبوعين آخرين. أضف 500 غرام من السكر وحرّكه مرة واحدة أسبوعيًا.
4. لا يُضاف أي سكر لمدة أسبوعين. بعد شهر، يُصفى المشروب ويُعبأ ويُحفظ.

مع أوراق الكرز

هذه الوصفة مثالية لعشاق المشروبات بنكهة الكرز. فبالإضافة إلى الأوراق، يُضاف التوت لنكهة أغنى. والنتيجة مشروب يشبه الخمور.

لتحضير الوصفة الكلاسيكية، أضف (لكل كوب من التوت البري):

• أوراق الكرز – 100 غرام؛
• الماء – 1 لتر؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• الفودكا – 0.5 لتر؛
• حمض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب التوت والأوراق مع الماء المغلي ويُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى العصير ويُبرّد. يُضاف السكر وحمض الستريك ويُطهى المزيج على نار هادئة. يُصفى ويُترك ليبرد، ثم تُضاف الفودكا. يُترك المشروب لعدة ساعات حتى ينضج تمامًا.

مع البرتقال

عصير البرتقال أو بشره مناسب (فهذا الأخير يُضفي نكهةً أقوى على المشروب). للتحضير، ستحتاج إلى:

• التوت – 4 كجم؛
• البرتقال – 3 قطع؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• سكر – 750 غرام.

يتم تحضير النبيذ باستخدام الطريقة التالية.

1. يتم سحق التوت، ويضاف إليه 500 غرام من السكر والماء، ويترك في مكان دافئ لمدة 10 أيام.
2. يجب غسل البرتقال (بالصابون) وتجفيفه. يُقطع القشر ويُفرم.
3. صفي نقيع الشعير وأضيفي إليه القشر المطحون و250 غرام من السكر، ثم اتركيه لمدة أسبوع.
4. يُصفّونه مرة أخرى، ويُغلّفونه ويُحفظ في مكان دافئ لمدة أربعين يومًا.
5. تصب في زجاجات زجاجية وتترك حتى تنضج في البرد.

مع الزبيب

يُضاف العنب المجفف لتسريع عملية التخمير وزيادة حلاوة المشروب. وتقتضي الوصفة التقليدية إضافة 10 غرامات من الزبيب لكل كيلوغرام من العنب مع إضافة الماء وتقليب السكر.

يجب إضافة الزبيب غير مغسول لتجنب إزالة البكتيريا الموجودة على السطح والتي تعزز التخمير.

مع رائحة التوابل

عند تحضير النبيذ المُدعّم، يُستخدم الكحول أو الفودكا. وكثيرًا ما تُضاف إليه توابل ذات رائحة قوية، مما يُساعد على تخفيف رائحة الفودكا. تُختار المكونات بالنسب التالية:

• التوت – 700 غرام؛
• الماء – 1 لتر؛
• سكر – 300 غرام؛
• الفودكا – 350 مل؛
• حمض الستريك (اختياري)؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• القرفة – عود واحد.

يُغطى التوت بالماء، ويُغلى لمدة 30 دقيقة، ثم يُترك ليبرد لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، يُصفى باستخدام قطعة قماش شاش. يُضاف السكر إلى وعاء العصير، ويُترك الخليط ليغلي مرة أخرى. تُضاف باقي المكونات وتُقلب، ثم تُطفأ النار. يُترك ليبرد، ويُصفى، ويُعبأ في زجاجات. يُمكن تقديمه دون نقع.

مع قشر الليمون

لتحضير 3 كيلوغرامات من ثمار روان، ستحتاج إلى 3 ليمونات. يُستخدم قشر الليمون، ويُحضّر النبيذ بنفس طريقة تحضير البرتقال.

من عصير التوت المجمد

يمكن تحضير هذا المشروب في الشتاء. اترك التوت جانبًا، ثم اعصر حوالي 3 لترات من العصير، ثم سخّنه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضف:

• 2 كوب من الماء؛
• 2.5 كجم من الماء؛
• 200 غرام من الزبيب.

يُترك الوعاء ليتخمر مع إغلاقه بإحكام حتى يصبح المشروب صافيًا. ثم يُصفى، مع إزالة أي شوائب، ويُسكب في زجاجات زجاجية، ويُحفظ في القبو لمدة ثلاثة أشهر.

كيفية تخزين نبيذ التوت البري بشكل صحيح

بما أن النبيذ المُحضّر منزليًا بالطرق المذكورة ليس قويًا جدًا (13-14 درجة مئوية فقط)، يُمكن تخزينه لفترة طويلة. يُنصح بما يلي:

• استخدم حاويات زجاجية؛
• ضع الزجاجات بشكل أفقي والصناديق البلاستيكية بشكل عمودي؛
• حافظ على درجة حرارة الغرفة عند حوالي +14 درجة مئوية.

يمكن تخزين النبيذ منخفض الكحول لمدة تتراوح بين 6 أشهر وسنتين، بينما يُمكن تخزين النبيذ المُدعّم لمدة تصل إلى 5 سنوات. في المناطق الحضرية، يُمكن تخزين النبيذ في الثلاجة أو على الشرفة.

مع أن الأطباء ينصحون بشرب نبيذ التوت البري بكميات صغيرة لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم، إلا أنه ينبغي على من يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تجنب الإفراط في تناوله. وتذكر: كلما طالت مدة نقع المشروب، زادت نكهته.