أفضل 14 وصفة كلاسيكية وغير عادية لصنع نبيذ الويبرنوم في المنزل

فوائد وأضرار نبيذ الويبرنوم المحتملة

تُقدَّر هذه الفاكهة الحمراء الزاهية ذات النكهة الفريدة لمحتواها الغذائي الغني. يحتوي تركيبها الكيميائي على العديد من الأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. يُنصح باستخدام الويبرنوم لعلاج الأمراض التالية:

• الجهاز القلبي الوعائي؛
• أعضاء الجهاز التنفسي؛
• الجهاز الهضمي؛
• الكبد؛
• الأعضاء التناسلية الأنثوية؛
• الجهاز العصبي المركزي.

يساعد التوت أيضًا على مكافحة نزلات البرد، ويعزز المناعة، ويخفف الصداع، ويخفض ضغط الدم، وله خصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات. كما يُساعد في علاج أمراض الفم، ومشاكل الأسنان، والتهاب الحلق، والسعال. كما أن له تأثيرًا مُليّنًا، ويُنظم مستويات الكوليسترول، ويُعالج الاستعداد المرضي.

نبيذ الويبرنوم مفيد فقط عند استهلاكه باعتدال. عدم الالتزام بالإرشادات والجرعات الموصى بها قد يُسبب ضررًا بالغًا للجسم. يُنصح الحوامل والمرضعات، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحالات التالية، بالامتناع تمامًا عن الكحول:

• انخفاض ضغط الدم؛
• النقرس؛
• أمراض الكلى؛
• حساسية؛
• زيادة الحموضة.

وصفة نبيذ الويبرنوم الكلاسيكي

يتطلب صنع نبيذ الويبرنوم التقليدي أربعة مكونات فقط: التوت، والسكر، والزبيب، والماء. تعتمد كمية السكر المحبب على درجة الحلاوة التي ترغب بها. تتكون العملية نفسها من عدة خطوات، ستتعرف عليها أدناه.

تحضير التوت

لمنع اكتساب المشروب النهائي مرارة مفرطة، يُفضل قطف الثمار قبل بداية الصقيع. لا تقلق إذا لم تنضج الثمار بعد، يمكنك تخزينها في مرطبانات وتركها في الشمس لتنضج. كما أن ثمار الويبرنوم المجمدة مناسبة لصنع الفودكا.

افرز جميع المكونات بعناية، مع إزالة أي ثمار فاسدة أو مهروسة. ينصح صانعو النبيذ بعدم غسل ثمار الويبرنوم، بل بمسحها برفق بمنشفة ورقية. سيترك هذا الخميرة الطبيعية، الضرورية للتخمير، على السطح. املأ مرطبانًا كبيرًا بثمار الويبرنوم كاملة أو مهروسة، ثم أضف الزبيب والسكر المحبب والماء. غطِّ المرطبان بقطعة قماش شاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.

التخمير

عندما تظهر رغوة على السطح، يمكنك البدء بالمرحلة الثانية. صفِّ العصير بعناية، ثم اسكبه في وعاء نظيف. أضف القليل من الماء النقي. أزل نصف كمية السكر وأضفه إلى الخليط. بعد ثلاثة أيام، أضف الكمية المتبقية من السكر، ثم أغلق الزجاجة بإحكام. يُحفظ وعاء النبيذ المُراد تحضيره في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر تقريبًا، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

التعبئة والتغليف

بعد حوالي 30 يومًا، يُفترض أن يتوقف التخمير تمامًا. يُستدل على ذلك بغياب الفقاعات أو تدلي القفاز الطبي. عند توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون، صفِّ الكحول واسكبه في إبريق آخر. قبل التعبئة، اترك النبيذ يرتاح لمدة شهر ونصف، ثم عبِّئه.

مشروب منقوع

بعد صبّ نبيذ الويبرنوم في أوعية أصغر، يُترك لينضج لعدة أشهر أخرى. للقيام بذلك، يُوضع في قبو أو قبو. خلال هذا الوقت، سيصفى تمامًا، وتستقرّ الحجرة في القاع. يُوصي صانعو النبيذ بإعادة صبّه قبل التقديم.

فيديو: "وصفة بسيطة لنبيذ الويبرنوم"

يوضح هذا الفيديو وصفة بسيطة لتحضير مشروب كحولي.

أفضل الوصفات خطوة بخطوة

لكل صانع نبيذ طريقته المفضلة في صنع نبيذ الويبرنوم. اخترنا لكم 13 وصفة خطوة بخطوة ستنال إعجابكم بالتأكيد.

نبيذ محلي الصنع

وصفة بسيطة إلى حد ما للكحول محلي الصنع والتي يمكن تنويعها بأي مكونات:

1. ضع 5 كجم من التوت المهروس في وعاء عميق. أضف 500 غرام من السكر المحبب، وحفنة من الزبيب، و10 لترات من الماء النقي.
2. قومي بتغطيتها بالشاش واتركيها لتتخمر لمدة 3 أيام مع تحريك الخليط بشكل منتظم.
3. بعد انقضاء الوقت المحدد، صفِّ السائل مع عصر اللب. أضف نصف كيلوغرام آخر من السكر، وحرك حتى يذوب تمامًا، ثم ضع وعاء التخمير تحت الغطاء.
4. حلّيه مرة أخرى بعد ثلاثة أيام. كرّري العملية بعد نفس المدة.
5. بعد انتهاء التخمير (شهر ونصف إلى شهرين)، صفِّ الكحول بعناية. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من السكر أو عززه بالكحول.
6. يُسكب في وعاء نظيف ويترك حتى ينضج لمدة 3-5 أشهر، مع التخلص منه بانتظام عند تشكل الرواسب.

نبيذ جاف

بالنسبة لعشاق النبيذ الجاف، وكذلك الأشخاص الذين يراقبون وزنهم، فإن هذه الوصفة، التي لا تحتوي على سكر تقريبًا، مثالية.

1. قومي بخلط كيلوغرامين من مهروس الويبرنوم مع كوب من السكر المحبب وحفنتين من الزبيب، ثم اسكبي عليهما ثلاثة لترات من الماء النقي.
2. اتركي الخليط لمدة 3-4 أيام، مع تغطية الزجاجة بالشاش.
3. عندما تظهر الرغوة، قم بتصفية نقيع الشعير وأضف كوبًا آخر من السكر، وأكمله بـ 400 مل من الماء.
4. قم بإبقاء العبوة مغلقة لمدة ثلاثة أيام، ثم قم بتحليتها مرة أخرى.
5. بعد شهر، قومي بتصفية المشروب باستخدام القشة.

نبيذ الحلوى

من خلال إضافة المزيد من السكر، يمكنك الحصول على كحول أغنى برائحة أكثر إشراقا.

1. غطّ كيلوغرامين من الفاكهة بنصف كوب من السكر المحبب. غطّ عنق الزجاجة بقطعة قماش شاش واترك الخليط الحلو يتخمر.
2. في اليوم الثالث، اجمع اللب وخفّف العصير المصفى بـ 750 مل من الماء النقي. أضف المزيد من السكر بمعدل 100 غرام لكل لتر، ثم ضع الخليط تحت الغطاء.
3. بمجرد اكتمال التخمير، قومي بتحلية المشروب مرة أخرى باستخدام نفس النسبة.

لتتأكد من أن النبيذ يظل شفافًا، قم بتصفيته بعناية من الرواسب بعد أسبوعين.

معاملة القيصر

ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على هذا المشروب اسم "القيصر". فلونه الرقيق ورائحته الزكية ستُرضي حتى أكثر الذواقة تميزًا.

1. صبّ الماء المغلي على كيلوغرام من الفاكهة واتركه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. افرك التوت الطري بمصفاة.
2. امزج العصير الناتج مع 500 غرام من الزبيب المهروس. أضف شراب السكر (1.2 كجم من السكر المحبب لكل لتر)، ثم أضف لترًا آخر من الماء.
3. اهرسي 400 غرام من الموز الناضج. أضيفي 500 مل من الماء، واتركيه على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. اتركيه ليبرد قليلًا، ثم صفّي السائل، واخلطيه مع خليط الويبرنوم.
4. بعد تبريد الخليط إلى ٢٥ درجة مئوية، أضف ملعقة صغيرة من كل من خميرة البيرة، وإنزيم البكتين، وحمض الستريك. غطِّ الزجاجة بقطعة قماش شاش واتركها تتخمر مع التحريك بانتظام.
5. بعد 3-4 أيام، صب السائل المصفى في وعاء نظيف ووضعه تحت الغطاء لمدة شهر.
6. بعد انتهاء التخمير، صفِّ النبيذ من الرواسب. اتركه ينضج لمدة ٨-١٠ أشهر، ثم عبِّئه في زجاجات بعد الصب.

خمر وردي

نسخة أخرى من الكحول العطري الوردي الناعم مع مكونات مماثلة.

1. اهرسي كيلوغرامين من التوت. أضيفي 500 غرام من الزبيب، واسكبي لترين من الماء النقي.
2. حضّر الشراب (١٫٧ كجم من السكر الخشن لكل لترين). أثناء الغليان، اسكبه على خليط الويبرنوم.
3. اغلي كيلوغرامًا من الموز الناضج. اعصر السائل واخلطه مع الخليط الرئيسي.
4. عندما يبرد نقيع الشعير، أضف ملعقتين صغيرتين من كلٍّ من خميرة النبيذ والبكتين، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من حمض الستريك. غطِّ الوعاء بقطعة قماش شاش واتركه يتخمر.
5. بعد 3-4 أيام، قم بجمع اللب، ثم صفيه، ثم ضعه تحت الختم.
6. بعد انتهاء عملية التخمير، اترك النبيذ لمدة 6-8 أشهر دون تصفيته من الرواسب.
7. بعد الوقت المطلوب، قم بتصفية المشروب.

مع الليمون

يتبين أن المشروب مع إضافة الحمضيات يكون لزجًا وقويًا للغاية، يشبه المشروب الكحولي.

1. هريس 350 غرام من الفاكهة.
2. صب 500 مل من الفودكا أو الكحول النقي فوق الخليط.
3. بعد مرور 7 أيام، قومي بتصفية اللب من الخليط عن طريق تمريره من خلال قطعة قماش شاش مطوية.
4. أضيفي عصير الليمون المخلوط مع نصف كوب من شراب السكر.
5. اتركه لمدة أسبوعين، ثم قم بتصفية الكحول النهائي مرة أخرى.

مع نبق البحر

ستضيف ثمار فيتامين البرتقال لمستها الخاصة إلى مشروب الويبرنوم، مما يجعل المذاق أكثر روعة.

1. ضعي 3 كجم من الويبرنوم وكيلوجرام من النبق البحري في وعاء عميق.
2. صب 2 لتر من الفودكا أو الكحول النقي.
3. بعد ١٤ يومًا، صفِّ التوت. اترك العصير الناتج ينقع أكثر، ثم رشّ التوت المنقوع بالكحول بكوبين من السكر الحبيبي.
4. بعد مرور أسبوعين، قومي بدمج الشراب الناتج مع التحضير الرئيسي، واخلطيهم جيدًا.

مع العسل

المشروب المصنوع بهذه الوصفة مدعم بنكهة حلوة وحارة.

1. حضّر ٢٫٥ لتر من نبيذ الويبرنوم الجاف مسبقًا. يُفضّل استخدام نبيذ مُعتّق منذ عام على الأقل.
2. سخّن 300 مل من العسل السائل، ثم أضفه إلى الكحول. اخلط جيدًا واتركه لمدة 24 ساعة.
3. بعد مرور 24 ساعة، أضف كوبًا ونصفًا من الكونياك.

مع روان أحمر

يعتبر النبيذ المضاف إليه التوت الروان أكثر صحة بمرتين من نبيذ الويبرنوم العادي.

1. اهرسي ٥ كيلوغرامات من التوت. صفّي العصير، واسكبي ٤ لترات من الماء النقي على اللب.
2. أضف نصف كوب من الزبيب. غطِّه بقطعة قماش شاش واتركه لمدة ٣-٤ أيام.
3. بعد انقضاء الوقت المطلوب، صفّ الخليط. أضف ثلاثة كيلوغرامات من السكر المحبب إلى نقيع الشعير، ثم ضعه تحت قفل الهواء.
4. عندما تكتمل عملية التخمير، قم بتصفية النبيذ.

مع التوت البري

التوت الأحمر مفيدٌ تمامًا كنظيره الأحمر، كما يُضفي لونًا ياقوتيًا جميلًا على المشروب.

1. هريس 500 غرام من التوت الويبرنوم والروان.
2. أضف نصف لتر من الفودكا أو الكحول النقي. اترك الخليط منقوعًا لمدة ٢٤ ساعة.
3. بعد تصفية السائل، يضاف إليه عصير الليمون (من نصف فاكهة حمضية)، ثم يضاف إليه علبة الفانيليا.
4. اترك النبيذ حتى ينضج لمدة شهر ونصف.

مع الخميرة

تُضفي خميرة النبيذ مرارةً لاذعةً على كحول الويبرنوم. يُمكن استخدام هذه الوصفة لصنع نبيذ حلو أو شبه حلو:

1. صبّ الماء المغلي على 900 غرام من الفاكهة المهروسة. بعد 20-30 دقيقة، اعصرها.
2. امزج 400 غرام من الزبيب، ثم أضفه إلى خليط الويبرنوم، ثم أضف لترًا آخر من الماء المغلي.
3. حضّر شرابًا باستخدام 900 غرام من السكر المحبب لكل 500 مل من السائل. وهو لا يزال ساخنًا، امزجه مع نقيع الشعير.
4. اغلي 400 غرام من الموز الناضج المفروم. صفّيه وأضيفي العصير الناتج إلى الخليط.
5. برّد الخليط إلى ٢٠ درجة مئوية، ثم أضف ملعقة صغيرة من كلٍّ من خميرة النبيذ وحمض الستريك. قلّب المزيج واتركه يتخمر لمدة ثلاثة أيام مع التحريك بانتظام.
6. نقوم بتصفية نقيع الشعير المخفف بالماء النقي ونضعه تحت القفل.
7. عندما تكتمل عملية التخمير، قم بتصفية النبيذ من الرواسب.

من كعكة الويبرنوم

إذا استخدمت اللب عند صنع الكحول، فسيكون المشروب أكثر تركيزًا.

1. اطحن كيلوغرامين من الفاكهة مع نصف كوب من السكر المحبب. اترك الخليط الحلو لمدة أربعة أيام.
2. عندما يظهر العصير، افصل اللب. خفّف السائل بـ 750 مل من الماء وأضف 100 غرام من السكر. ضع الخليط تحت الغطاء.
3. بينما يتخمر نقيع الشعير، قومي بتحليته مرتين أخريين بنفس النسب.

مشروب الويبرنوم

يتميز مشروب السيدات بلونه الجميل ورائحته الغنية وكثافته وحلاوته الخاصة.

1. صبّ الماء المغلي على كيلوغرامين من ثمار الويبرنوم. اتركها لمدة نصف ساعة، ثم انقلها إلى زجاجة.
2. أضف ٥٠٠ غرام من السكر المحبب. اخلط جيدًا واترك الخليط لمدة ٣-٤ أيام تحت غطاء محكم.
3. بعد ذلك، صب لترًا من الفودكا أو الكحول النقي.
4. حضّر شرابًا حلوًا باستخدام كيلوغرام واحد من السكر لكل كوبين من الماء. امزجه مع المكونات الرئيسية.
5. بعد شهر، قم بتصفية المشروب النهائي ووضعه في زجاجة.

كيفية تخزين المشروب

يمكن تخزين النبيذ المعبأ في زجاجات لعدة سنوات في ظل ظروف مناسبة. وللحفاظ على خصائصه المفيدة، يُفضل سكبه في زجاجات صغيرة وتخزينه أفقيًا. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن 3-5 درجات مئوية. تُعدّ الثلاجة أو القبو أو القبو مثاليًا لتخزين المشروبات الروحية المصنوعة من الويبرنوم.

مشروب الويبرنوم المنزلي يتفوق على مشروبات الفاكهة الجاهزة ليس فقط بنكهته الغنية، بل يحتوي على عناصر غذائية أكثر بكثير، وهو أقل ضررًا على الجسم عند تناوله باعتدال.