كيفية صنع نبيذ البرقوق في المنزل: 9 وصفات مع الصور

فوائد وأضرار نبيذ البرقوق

كحول البرقوق، عند تناوله باعتدال، مفيدٌ جدًا للجسم. مكوناته لها تأثيرات وقائية وعلاجية، كما يُساعد الكحول على امتصاصها بسرعة أكبر. على سبيل المثال، يحتوي المشروب على:

• الفيتامينات ب، أ، ب ب، ح؛
• العناصر النزرة: Zn، K، Cu، Ca، Na، P، Mn، Mg، F، I، Cr؛
• الجلوكوز؛
• السكروز؛
• الفركتوز.

يساعد نبيذ البرقوق على استقرار الجهاز الهضمي، وتطبيع مستويات الكوليسترول، وإزالة السموم، وتطهير الجسم من الفضلات. ينصح بتناوله بجرعات صغيرة في الحالات التالية:

• القرحات؛
• التهاب المعدة؛
• النقرس؛
• مرض السكري.

خوارزمية صنع نبيذ البرقوق

قد يبدو تحضير مشروب البرقوق معقدًا للوهلة الأولى. باتباع الخطوات وبعض القواعد البسيطة، يمكنك تحضير مشروب نبيذ فاخر في المنزل.

تحضير الحصاد

أنواع البرقوق المختلفة مناسبة لصنع النبيذ المنزلي. يجب أن تكون الثمرة ناضجة جدًا، أي انتظر حتى تبدأ بالتساقط من الشجرة. للحصول على مشروب أكثر كثافة، تُترك الثمرة في الشمس لبضعة أيام، وتُفرد في طبقة واحدة. خلال هذه الفترة، تتكون على سطحها خميرة طبيعية، ضرورية للتخمير الجيد. ولهذا السبب، يُنصح بشدة بغسل الثمرة المحصودة.

استخراج العصير

تُكسر الثمار بعناية إلى نصفين وتُزال البذور. ثم تُهرس الأنصاف حتى تصبح ناعمة، ثم تُغطى بالماء النقي. يُغطى وعاء المادة الخام بشاش لمنع دخول الحشرات أو الحطام. يُترك الخليط ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. تستمر عملية التخمير حوالي شهر ونصف. عند اكتمال المرحلة النشطة، يُسكب العصير بحرص في وعاء آخر، مع ملئه حتى ثلاثة أرباعه فقط.

عملية التخمير

انقل العصير إلى زجاجة نظيفة، ثبّت عليها مانع تسرب، أو ارتدِ قفازًا طبيًا. يُترك الخليط ليتخمر لمدة ستة أسابيع في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتوقف التخمير بعد المدة المحددة، يُصفى النبيذ المُراد إنتاجه بعناية ويُوضع تحت مانع التسرب. هذا ضروري لمنع تكوّن مرارة غير مرغوب فيها في المنتج النهائي.

تنظيم كمية السكر

عندما يتوقف الخليط عن التخمير، يُضاف السكر. تعتمد الكمية على النتيجة المطلوبة.

• النبيذ الجاف أو شبه الجاف - 250 جم / لتر؛
• حلو أو نصف حلو – 350 جرام/لتر.

يُفضّل إضافة السكر الحبيبي تدريجيًا، مع تقسيم الكمية الإجمالية إلى أربع حصص. تُضاف أول حصة فورًا بعد الضخ. ثم تُترك الزجاجة لمدة خمسة أيام، ثم تُكرّر العملية ثلاث مرات أخرى.

لتتأكد من ذوبان البلورات بشكل كامل، قم بتحريكها جيدًا كل 6 ساعات.

الدفاع

المرحلة النهائية هي الأطول في إنتاج مشروب البرقوق. تعتمد هذه المرحلة على البكتين، الذي يمنع المشروب من أن يصبح صافيًا تمامًا. لا يصبح المنتج النهائي صافيًا تمامًا إلا بعد سنتين إلى ثلاث سنوات.

بعد اكتمال جميع مراحل التخمير وإضافة السكر، يُسكب الخليط المتبقي بعناية في وعاء نظيف. ويُترك لينضج لمدة ستة أشهر تقريبًا قبل تعبئته.

فيديو: "نبيذ البرقوق محلي الصنع"

يُظهر هذا الفيديو كيفية صنع نبيذ البرقوق في المنزل.

أفضل وصفات نبيذ البرقوق محلي الصنع

إذا قررتَ صنع نبيذ منزلي، فلا تتردد في التجربة. أعددنا لك عدة وصفات خطوة بخطوة تُشكّل أساسًا لمشروبك المميز.

كلاسيكي

لقد ثبت أن الكحول المصنوع وفقًا للوصفة التقليدية عالمي.

1. صب الماء النقي على كيلوغرام من البرقوق المهروس بنسبة 1:1.
2. قومي بتغطية الوعاء بالشاش واتركيه لمدة 3 أيام.
3. عندما تنفصل اللب عن المهروس، قم بتصفية العصير.
4. أضف السكر المحبب ثم ضع الزجاجة تحت الغطاء لمدة شهر ونصف.
5. بعد الوقت المخصص، اسكبي المشروب وأغلقيه بغطاء محكم واتركيه لمدة ستة أشهر.

بسيط

الوصفة مشابهة جدًا للوصفة الكلاسيكية، لكن خوارزمية التحضير أبسط إلى حد ما.

1. صب الماء المغلي على 5 كجم من الفاكهة المهروسة، مع الحفاظ على نسبة 1:1.
2. قومي بتغطية الوعاء بالشاش واتركيه لمدة يومين.
3. قم بجمع اللب بعناية وتصفية العصير.
4. أضيفي السكر الخشن بنسبة 500 غرام لكل لترين من السائل.
5. أضف خمسًا من بذور البرقوق المطحونة هناك.
6. ضع قطعة العمل تحت الغالق حتى تتخمر.
7. بمجرد اكتمال التخمير، قم بتصفية المشروب ثم قم بتعبئته في زجاجة.

من مربى البرقوق

إذا لم يكن لديك مكونات طازجة، فإن المربى الشتوي المسكر سيكون الحل الأمثل لإعداد كحول لذيذ.

1. اخلطي لترًا من مربى البرقوق مع نصف كوب من السكر الخشن.
2. بعد صب لتر من الماء النقي على الخليط، قومي بتغطية البرطمان بالشاش.
3. بمجرد جمع اللب، أضف 50 جرامًا أخرى من السكر إلى العصير، ثم ضع العصير تحت القفل.
4. بمجرد اكتمال التخمير، قم بتصفية السائل واتركه لمدة 3 أشهر أخرى.

من كومبوت البرقوق

يمكنك استخدام الكومبوت بأمان بدلاً من المربى.

1. صفي ثلاثة لترات من الكومبوت من خلال منخل، مع فصل الفاكهة.
2. قومي بتسخين كوب من السائل قليلاً، وأضيفي إليه حفنة من الزبيب المطحون مع 50 غرام من السكر الخشن.
3. اتركي المبدئ لمدة 3-4 ساعات، ثم امزجيه مع العصير وأغلقي البرطمان بإحكام.
4. اخلطي هريس البرقوق مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
5. نغلي كتلة الفاكهة لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
6. اتركها أيضًا لتتخمر.
7. عندما تكتمل عمليتا التخمير، قومي بتصفية الخليط واسكبيه في وعاء مشترك، واخلطيه جيدًا.

من البرقوق

يفضل بعض صانعي النبيذ صنع النبيذ من البرقوق المجفف.

1. اسكبي 7 كجم من البرقوق المنزوع النوى مع لتر من الماء الدافئ.
2. بعد مرور 4-5 أيام، نقوم بجمع اللب ونضيف كيلوغرامًا من السكر المحبب إلى السائل المتبقي.
3. انتظر حتى اكتمال عملية التخمير، ثم قم بتصفية المشروب.

مع العظام

ستضفي حفر البرقوق على الكحول نكهة اللوز الفريدة.

1. خذ ١٠ كيلوغرامات من الفاكهة. اقسم النوى إلى نصفين، وأزل النواة من أحد النصفين.
2. صب الماء النقي على البرقوق المهروس، مع الحفاظ على النسب (1:1).
3. أضيفي السكر الخشن بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من السائل.
4. قم بتغطية حبات الذرة بالعظام.
5. قم بتغطية الزجاجة بالشاش واتركها لمدة 2-3 أيام.
6. صفي نقيع الشعير المخمر ثم قومي بتحليته مرة أخرى بنفس النسبة.
7. ضعيها تحت غطاء مائي، وبعد 5 أيام أضيفي السكر مرة أخرى.
8. عندما تتوقف عملية التخمير، قم بتصفيتها بعناية.

باللغة اليابانية

يتم تصنيع النبيذ الشرقي التقليدي من ثمار شجرة الأومي غير الناضجة.

1. قم بإزالة البذور من كيلوغرام من الفاكهة.
2. رش 500 غرام من السكر الحبيبي على الوجه.
3. أدخل لترًا من الشوتشو (كحول الفاكهة).
4. أغلق الزجاجة واتركها لمدة ستة أشهر مع رجها بشكل دوري.

باللغة الصينية

وصفة شرقية أخرى تعتمد على البرقوق الياباني الأخضر.

1. أضف 1 كيلوغرام من الفاكهة إلى نصف كيلوغرام من السكر المحبب.
2. بعد صب 1 لتر من السيتو، اترك الخليط جانباً لبعض الوقت.
3. أضف المكونات الإضافية (العسل السائل أو النعناع أو التوابل الأخرى).
4. اتركها لمدة عام، مع رج الزجاجة بانتظام.

بدون ماء

بسبب عدم وجود سائل إضافي، فإن الكحول المنتج في هذه الوصفة يكون أغنى وأكثر عطرية.

1. قومي بطحن البرقوق، وإزالة البذور أولاً.
2. قم بتغطية الوعاء وانتظر حتى ترتفع اللب ثم قم بتصفية الكتلة.
3. أضف السكر الحبيبي بمعدل 150-250 جرامًا لكل لتر من نقيع الشعير.
4. سخني الخليط إلى 40 درجة مئوية، ثم اتركيه ليبرد، وغطيه بالشاش واتركيه لمدة 3 أسابيع.
5. بعد ذلك، صفيها بعناية، وأضف المزيد من السكر، ثم ضعيها تحت غطاء مائي.
6. بعد شهر ونصف، قم بتعبئة المشروب في زجاجة.

ظروف تخزين نبيذ البرقوق

يتميز كحول البرقوق بفترة صلاحية قصيرة. إذا احتوى النبيذ على كمية قليلة من السكر، فلن يتجاوز عمره خمس سنوات. أما إذا كان مُدعّمًا بالكحول، فيمكن تخزينه لفترة أطول. اختر مكانًا مظلمًا وجافًا وباردًا (قبوًا أو ثلاجة). يجب أن تكون الزجاجات صغيرة ومغلقة بإحكام لمنع تسرب الهواء.

يمكن الاستمتاع بنبيذ البرقوق خلال ستة أشهر من التخمير. إلا أن أفضل نكهة تظهر بعد عامين، عندما يستقر النبيذ وينضج.