كيفية صنع نبيذ الكرز محلي الصنع: 13 وصفة مثيرة للاهتمام مع صور خطوة بخطوة

فوائد وأضرار نبيذ الكرز المصنوع منزليًا

تحتوي الفواكه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض العضوية والبكتين والسكريات الطبيعية وغيرها. يحافظ النبيذ المنزلي المُحضّر جيدًا على هذه العناصر الغذائية. إذا خُصصت الجرعة لكل شخص على حدة، فإن فوائد هذا المشروب لا تُنكر.

إن تناول كأس من مشروب الكرز مع وجبة الغداء له التأثيرات التالية:

• يحسن المزاج؛
• يحفز الشهية؛
• يخفف من بعض الاضطرابات المعوية.

ومع ذلك، للنبيذ مخاطره الخاصة. نظرًا لارتفاع تركيزه الحمضي، يُمنع تناوله لمن يعانون من:

• حموضة عالية؛
• قرحة المعدة؛
• مرض السكري.

الحمض الموجود في هذا المشروب له تأثير سلبي على مينا الأسنان.

كيفية اختيار التوت المناسب

تعتمد جودة النبيذ المُنتَج على مصدره. لصنع النبيذ، اختر ثمارًا داكنة اللون ذات نكهة طيبة ولبٍّ كثيف. يُفضّل البدء بالتحضير مُبكرًا منذ الحصاد.

1. يجب أن تكون الثمار جافة، لذلك يتم جمعها في يوم دافئ ومشمس.
2. الثمار الكاملة فقط هي المناسبة. تُقطف من الشجرة بعناية وتُوضع في الدلو، لا تُرمى.
3. لا يتم غسل الكرز المقطوف لتجنب فقدان الخميرة الطبيعية.
4. يجب غسل الفاكهة المُشتراة. ثم تُترك لتجف، وتُغطى بناموسية، وتُوضع على حافة النافذة لتسمح للخميرة بالتكاثر مجددًا.

يُفرز الحصاد، بإزالة أي ثمار معيبة أو جافة أو فاسدة. تُزال السيقان، ولكن تُترك البذور أحيانًا.

فيديو: كيفية صنع نبيذ الكرز

يوضح هذا الفيديو كيفية تحضير المشروب في المنزل.

وصفات لصنع مربى الكرز

لأي وصفة ستحتاج بالتأكيد إلى:

• حاويات بلاستيكية أو خشبية أو مينا للتخمير؛
• قفازات مطاطية؛
• ملعقة خشبية للتحريك تصل إلى القاع.

يتطلب التخمير سكرًا حبيبيًا وماءً وخميرة (إذا لم تكن الخميرة الطبيعية من قشور الفاكهة كافية). يمكن استخدام أي نوع من الكرز كمادة خام - طازجًا، أو مجمدًا، أو عصيرًا، أو كومبوتًا مُخمرًا، أو مربى مُسكرًا. يتطلب كل نوع من المواد الخام وصفة خاصة.

جوهر صنع النبيذ البسيط هو كما يلي:

1. يتم سكب الماء المغلي في وعاء مع كتلة الكرز المختارة، ويقلب السكر ويترك الوعاء ليتخمر في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.
2. يتم تحريك الخليط السميك بشكل دوري.
3. بعد 5-7 أيام، يصفى السائل باستخدام قطعة قماش شاش، ويضاف السكر إلى الخليط السميك ويترك ليتخمر مرة أخرى.
4. يتم سكب نقيع الشعير المفلتر في البرطمانات، وملئها بمقدار 2/3، ويتم تركيب ختم ماء بدلاً من الغطاء (يمكن استخدام قفاز مطاطي لأداء هذه الوظيفة)، كما يتم نقلها إلى مكان دافئ.
5. بعد ٥-٦ أيام، يُصفى العصير من اللب ويُمزج مع باقي الكتلة. يُضاف السكر مرة أخرى إلى اللب.

ستتكون رواسب تدريجيًا في قاع البرطمانات. أزلها بسكب المكونات بعناية في وعاء نظيف. أضف السكر المتبقي، وأحكم إغلاق قفل الهواء، واتركه حتى تتكون رواسب إضافية.

تستغرق عملية التخمير من ٢٥ إلى ٥٥ يومًا (حسب الوصفة). ثم:

• التخلص من الرواسب؛
• املأ الزجاجات المجهزة بالسائل حتى عنقها؛
• يتم غلقها وتركها لتنضج في مكان بارد (6-15 درجة مئوية) لمدة 6-12 شهرًا.

تتراكم الرواسب تدريجيًا في الزجاجات، وتُزال دوريًا بسكب محتوياتها. إذا ظلّ القاع صافيًا لفترة طويلة، يكون النبيذ الصغير جاهزًا.

الوصفة الكلاسيكية

الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع النبيذ. لمعالجة 3 كجم من الكرز الناضج، ستحتاج إلى 4 لترات من الماء و1.5 كجم من السكر.

يتم تحضير المشروب حسب المخطط التالي:

1. يتم إزالة البذور من التوت.
2. قومي بتحضير القطر عن طريق خلط 500 غرام من السكر في الماء الدافئ، ثم اسكبيه في وعاء وأضيفي إليه الكرز.
3. غطِّ الوعاء بقطعة قماش شاش واتركه يتخمر (سيبدأ خلال ٢٤ ساعة). أنزل الفاكهة إلى القاع من حين لآخر لمنع تكوّن العفن.
4. يصاحب التخمير هسهسة ورغوة. عند توقفه، يُصفى نقيع الشعير ويُضاف إليه 500 غرام من السكر.
5. بعد 5 أيام، أضف 250 جرامًا من الرمل، وبعد الأيام الخمسة التالية، أضف 250 جرامًا المتبقية.
6. يتم تخزين نقيع الشعير "تحت القفاز" لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 يومًا.
7. يصفى السائل، وتُزال الرواسب في القاع بسكبه في وعاء آخر. تُكرر هذه العملية عدة مرات حتى تتوقف الرواسب عن التراكم.

نبيذ محلي الصنع جاف

الوصفة لا تتطلب استخدام الماء. تُستخدم 4 كجم من السكر لمعالجة 10 كجم من الفاكهة. يُصنع النبيذ وفقًا للخوارزمية التالية:

1. انزع النوى، واجمعها في حاويات، وأضف السكر. غطِّها بشاش لحمايتها من الحشرات. اتركها تخمر. يستغرق هذا حوالي شهر، مع تقليب اللب من حين لآخر.
2. قم بتصفية نقيع الشعير في مرطبانات، ثم قم بتثبيت مانع تسرب الماء، وانتظر لمدة أسبوع.
3. أزل الرواسب وتذوق. إذا كان المشروب قويًا أو كثيفًا جدًا، أضف السكر والماء المغلي. اتركه لمدة أسبوع آخر تحت قفل الهواء.
4. يتم ملء الزجاجات وإغلاقها وتخزينها في القبو حتى تنضج.

النبيذ المدعم

أحيانًا يُضاف الكحول أو الفودكا لتحضير مشروب أقوى وأكثر عطرية. للتحضير، ستحتاج إلى:

• 3 كجم من الفاكهة - الطازجة والمجمدة مناسبة (لا يلزم إزالة الجليد عنها)؛
• 500 غرام من السكر؛
• 8 لترات من الماء؛
• 100 مل من الفودكا.

يتم تحضير النبيذ على النحو التالي:

1. يتم جمع خليط التوت في وعاء، ويضاف إليه السكر، ويوضع الخليط في مكان دافئ حتى يخرج العصير.
2. أضف الماء وحرك ثم غطيه بقفاز واتركه في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع للتخمير.
3. يتم تصفية نقيع الشعير في زجاجات ويتم التخلص من اللب.
4. أضف الفودكا وأغلقها واتركها في الثلاجة لمدة يومين.

من التوت المجمد

يمكن تحويل بقايا الفاكهة المجمدة في نهاية الشتاء إلى نبيذ. ستحتاج إلى:

• 2.5 كجم من الكرز؛
• 850 غرام من السكر؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين من الزبيب (مصدر الخميرة الطبيعية).

تتضمن وصفة الطبخ الخطوات التالية:

1. اتركي الفاكهة لتذوب، ثم قومي بإزالة البذور وقطعيها بأي طريقة.
2. اجمعيها في وعاء وأضيفي إليها الزبيب واتركيها في مكان دافئ لمدة يومين.
3. أضف الماء المسخن إلى ٤٠ درجة مئوية إلى الخليط وحركه. صفِّ نقيع الشعير في وعاء نظيف (يمكن التخلص من اللب).
4. أضف السكر، ثم ثبّت مانع تسرب الماء، واتركه يتخمر لمدة ٢٥-٤٠ يومًا. خلال هذه الفترة، أزل الرواسب بشكل دوري.
5. بمجرد اكتمال التخمير، يُسكب السائل في زجاجات ويُغلق بإحكام ويُترك حتى ينضج.

من كومبوت الكرز

يُستخدم الكومبوت المُخمّر عادةً في صناعة النبيذ، شريطة أن يكون البرطمان خاليًا من العفن. لتحضير 6 لترات من الكومبوت، حضّر 400 غرام من السكر وحفنة من الزبيب (لا تغسلها!).

يتم تصنيع النبيذ على النحو التالي:

1. يُجمع الكومبوت في وعاء واحد، ويُضاف إليه السكر والزبيب. يُثبّت غطاء مائي، ويُوضع الكومبوت في مكان دافئ للتخمير.
2. بمجرد اكتمال التخمير، يتم تصفية الخليط لإزالة الرواسب، ثم تعبئته في زجاجات وسدها بالفلين ووضعه في الثلاجة.

بعد 5 أشهر، يمكن شرب النبيذ الصغير.

من عصير الكرز

في هذه الحالة، لن تبدأ عملية التخمير تلقائيًا، بل ستحتاج إلى بادئ. يتم تحضيره كالتالي:

1. صبّ نصف لتر من الماء الدافئ (حوالي ٢٥ درجة مئوية) في وعاء سعة لترين، وأضف ٢٠٠ غرام من الزبيب. أضف السكر حسب الرغبة.
2. يتم ربط الرقبة بالشاش وتركها في غرفة دافئة لمدة أسبوع.
3. يتم رج المبدئ من وقت لآخر لمنع تكون العفن على السطح.

لتحضير النبيذ نفسه سوف تحتاج إلى:

• 3 لترات من العصير؛
• 0.5 لتر من العجين المخمر؛
• 500 غرام من السكر؛
• الكحول.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. أضيفي السكر والخميرة إلى العصير واتركيه في مكان دافئ لمدة أسبوع.
2. تُزال الرواسب، ويُضاف الكحول. يُعبأ في زجاجات، ويُغلق بالفلين، ويُحفظ في الثلاجة.

بعد ستة أشهر يصبح النبيذ جاهزًا للشرب.

من لب الكرز

إذا تبقى لديكِ الكثير من الكرز المهروس بعد الحصاد، يمكنكِ استخدامه أيضًا لتحضير مشروب الكرز محلي الصنع. للوصفة، ستحتاجين إلى:

• 5 كجم من اللب؛
• 3 لترات من الماء؛
• 4 لترات من شراب السكر (350 غرام لكل لتر من الماء).

التحضير حسب المخطط التالي:

1. يتم جمع الخليط في زجاجة سعة 10 لترات، ويسكب الشراب فيها. يتم تغطية الرقبة بالشاش وحفظها في مكان دافئ.
2. في اليومين الخامس والسادس، يرتفع اللب. يُستبدل القماش القطني بمانع تسرب مائي. يُترك التخمير لمدة 30-40 يومًا (كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا، كانت مدة التخمير أقصر).
3. يتم تصفية العصير في زجاجات، ثم يتم عصر العصير من اللب، ويتم ترشيحه، ثم سكبه في حاويات نظيفة، ووضع ختم عليه، ويتم الاحتفاظ به على هذا النحو لمدة شهر آخر.
4. يتم سكب النبيذ الصغير في زجاجات، وإغلاقها، وتخزينها في القبو.

مع العظام

لا يُنصح بهذه الوصفة لمن ليس لديه خبرة. تتراكم في البذور حمض الهيدروسيانيك السام، مما قد يكون ضارًا بالصحة. مع ذلك، يُفضل خبراء النبيذ النبيذ المصنوع من البذور لطعمه القابض المميز ونكهته المرّة بعض الشيء.

لمعالجة دلو من الكرز، يُحضّر 3 كجم من السكر. تتم عملية التحضير على النحو التالي:

1. تُسحق الثمار منزوعة النوى (يدويًا، مع ارتداء قفازات) وتوضع في وعاء. يُضاف الماء والسكر. يُغطى الوعاء بقطعة قماش شاش ويُترك ليتخمر لمدة أسبوع.
2. يُحرَّك الخليط يوميًا لترسيب الرواسب ومنع تكوُّن العفن. في اليوم الثامن، يُصفَّى نقيع الشعير في وعاء نظيف، ويُعصر الرواسب لاستخراج كل العصير.
3. ضع قفازًا على رقبتك واتركه يتخمر. انتظر شهرًا حتى ينهار القفاز المتورم.
4. أزل الرواسب بسكبها في زجاجات فارغة. أغلقها بإحكام وخزّنها في مكان بارد لإكمال عملية التخمير.

ينضج النبيذ الصغير لمدة شهر. إذا ظهر عفن في الحاوية أثناء التخمير، فلا تُكمل عملية التخمير، بل صفِّ العصير وتخلص من الرواسب.

مع الكشمش الأبيض

إذا كانت لديك شجيرات كشمش في منزلك الريفي، يمكنك أيضًا استخدام ثمارها كمكون في نبيذ منزلي الصنع. تتطلب الوصفة عصير كلا النوعين، لترًا من كل نوع. ستحتاج أيضًا إلى نصف كيلوغرام من السكر ولتر واحد من الماء.

يتم تصنيع النبيذ على النحو التالي:

1. يتم سحق الكرز وتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
2. اعصر الكرز والكشمش واخلطهما. أضف نصف لتر من الماء وذوّب السكر. اجمع المزيج في وعاء وغطِّه. اتركه يتخمر مع التحريك من حين لآخر.
3. عندما تنتهي عملية التخمير، أضيفي الماء المغلي إلى الأعلى واتركيه لمدة 2-3 أيام.
4. يتم تعبئة النبيذ الصغير في زجاجات، وإغلاقها بالفلين، ووضعها في مكان بارد حتى يتقادم.

مع التوت

أحيانًا، لإضفاء نكهة ورائحة مميزة على المشروبات الكحولية المنزلية، يُضاف التوت الحلو. إليكِ وصفة لنبيذ الكرز والتوت. يُستخدم الكرز والتوت بكميات متساوية. لتحضير 5 كجم من هذا الخليط، ستحتاجين إلى كيلوغرام واحد من السكر و4 لترات من الماء.

الوصفة هي كما يلي:

1. يُخلط الكرز غير المغسول (تُزال النوى) ويُسحق بأي طريقة. يُصفى العصير. يُجمع لب التوت في مرطبان، ويُملأ ثلثيه.
2. أضف ٥٠٠ غرام من السكر. غطِّ الوعاء بقطعة قماش شاش واتركه في مكان دافئ لمدة أسبوع.
3. يتم تصفية نقيع الشعير وإزالة الرواسب.
4. يُذاب السكر المتبقي في العصير ويُضاف إلى نقيع الشعير. يُثبّت مانع تسرب الماء، ويُترك نقيع الشعير ليتخمر لمدة 45 يومًا.
5. أزل الرواسب من القاع بسكبها في وعاء آخر. أغلق الوعاء بإحكام وخزّنه في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. ستحتاج إلى إزالة الرواسب مرة أخرى كل أسبوعين.

مع القرفة والزنجبيل

هذه الوصفة الفريدة تجعل المشروب عطريًا وحامضًا. ستحتاج إلى عدة مكونات:

• 3 كجم من الكرز (طازج أو مذاب)؛
• 2 كجم من السكر؛
• 5 لترات من الماء؛
• 2 لتر من الفودكا؛
• 200 غرام من جذور الزنجبيل؛
• 2 غرام من القرفة؛
• قشر ليمونة كاملة.

يتم تحضير المشروب على النحو التالي:

1. يُهرس التوت، ويُقشّر الزنجبيل ويُبشَر.
2. قومي بخلط التوت مع الزنجبيل وأضيفي إليه السكر والقرفة، واتركيه لعدة ساعات حتى يمتص التوت السكر.
3. أضف الماء الدافئ وقشر الليمون، ثم اطبخ الشراب.

بعد ذلك، يتم إعداد النبيذ وفقًا للمخطط المألوف.

بدون ماء

يُعرف المشروب المُحضّر بهذه الوصفة شعبيًا باسم "نبيذ الكرز". وقد سبق شرح قواعد صنع النبيذ الجاف. تجدر الإشارة إلى أن النساء يستمتعن بشرب نبيذ الكرز، لما يتميز به من مذاق حلو ولذيذ يميزه عن غيره من أنواع النبيذ الجاف.

خالي من الخميرة

تُستخدم هذه الوصفة غالبًا لمعالجة الكرز الطازج، إذ تحتوي الفاكهة غير المغسولة على كمية كافية من الخميرة الطبيعية. لتحضير 3 كيلوغرامات من الكرز، ستحتاج إلى 3 لترات من الماء وكيلوغرام واحد من السكر.

حضريها على هذا النحو:

1. تُسكب الثمار مع البذور بالماء ويُضاف إليها السكر وتُغطى بالشاش وتُترك في مكان دافئ لمدة أسبوع.
2. يُصفى نقيع الشعير في برطمان. تُهرس الكتلة، وتُزال البذور، ويُضاف العصير إلى نقيع الشعير. يُلفّ قفاز حول عنق البرطمان ويُترك ليتخمر.
3. بمجرد الانتهاء، قم بإزالة أي رواسب، ثم صبها في زجاجات نظيفة، وأغلقها بالفلين، واتركها حتى تنضج.
4. أثناء التحضير، صفّ الباقي من حين لآخر وتذوقه. أضف السكر حسب الرغبة.

قواعد تخزين نبيذ الكرز محلي الصنع

كلما طالت مدة نضج النبيذ، كان طعمه أفضل. ولمنع التلف، يجب تخزينه بشكل صحيح. القبو مثالي لهذا الغرض. إذا لم يكن لديك واحد، فأي مكان تتوفر فيه الشروط التالية سيكون مناسبًا:

• درجة الحرارة 10-12 درجة مئوية؛
• الرطوبة 65-80٪؛
• تهوية جيدة؛
• الزجاجات في حالة سكون، في وضع أفقي.

يمكن تخزين النبيذ المنزلي، المُخزّن في ظروف مناسبة، لمدة تصل إلى خمس سنوات. صنعه ليس صعبًا؛ فالصبر مفتاح الفرج، فالأصعب هو انتظار النتائج.