كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل: 14 وصفة سهلة

فوائد نبيذ التفاح المصنوع منزليًا

نبيذ التفاح يُضاهي في جودته العديد من المشروبات المُباعة في المتاجر. فهو ليس قويًا جدًا (حوالي ١٠ درجات مئوية)، وله رائحة عطرية، ولونه كهرماني جميل، وإذا خُمر بشكل صحيح، فإنه يحافظ على الخصائص المفيدة للفاكهة. كما أنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن والأحماض والبكتين والمبيدات النباتية والعفص، التي لها تأثير علاجي على الجسم.

بجرعات معقولة، يُساعد هذا المشروب على خفض مستوى السكر في الدم، وتخفيف التوتر البدني والنفسي، وتسريع عملية الأيض، وتحفيز حركة الأمعاء، مما يُحسّن وظائف الجهاز الهضمي. يُستخدم في أقنعة التجميل، حيث يُجدد البشرة، ويُضفي على الشعر نعومةً كالحرير، كما يُستخدم في مستحضرات التجميل للتدليك ولفائف الجسم.

فيديو: "نبيذ التفاح محلي الصنع"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل.

اختيار وتحضير المنتجات

المكونات الرئيسية للنبيذ هي الفاكهة والسكر. جميع أنواع التفاح مناسبة لصناعة النبيذ. سواءً كان صيفيًا أم شتويًا، أحمر أم فاتحًا، فالمهم هو أن يكون ناضجًا وعصيرًا. وبالطبع، تؤثر نكهة الفاكهة على جودة المشروب. إذا كنت تُحضّر نبيذًا خفيفًا للمائدة، فاختر أصنافًا غنية بالعصارة وحلوة وحامضة مثل أنتونوفكا أو سيناب. أما بالنسبة للنبيذ المُدعّم والمُسكّر، فاستخدم التفاح الأكثر حلاوة.

أحيانًا، لتحسين النكهة، تُمزج أنواعٌ حامضة أو لاذعة مع أنواعٍ أكثر حلاوة. يُخفف بعض صانعي النبيذ العصير بالماء، ولكن يُنصح بذلك فقط عند استخدام فاكهة شديدة الحموضة، وبحد أقصى 1:10. لتجنب مرارة النبيذ، تُزال النوى والبذور. لا يُنصح بغسل الفاكهة، لأن البكتيريا المُسببة للتخمر تعيش على سطحها. في حال اتساخها، يُمكن مسحها برفق بقطعة قماش جافة.

هام! بالإضافة إلى المكونات، ستحتاج إلى أدوات: أوعية متنوعة سعة ١٠-٢٠ لترًا، وأواني، وملاعق. يجب أن تكون مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك (لا يُستخدم المعدن في صناعة النبيذ) ومعقمة تمامًا.

وصفات خطوة بخطوة لصنع نبيذ التفاح في المنزل

فيما يلي عدة خيارات لتحضير المشروب.

الوصفة التقليدية

تعتمد النتيجة على مدى التزامك بالوصفة، فأي انحراف بسيط قد يحوّل المشروب العطري إلى خلّ حامض، مما يُفسد المكونات. ستحتاج إلى حوالي ٢٠ كجم من الفاكهة والسكر، بمعدل ١٥٠-٣٠٠ جم لكل لتر من العصير.

استخراج العصير

أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام عصارة. ستنتج عصيرًا نقيًا، شبه خالٍ من اللب. إذا لم يكن لديكِ واحدة، يمكنكِ استخدام خلاط أو مبشرة عادية، وعصر صلصة التفاح باستخدام قطعة قماش شاش أو مكبس.

استقرار العصير

يُسكب العصير المُعصور في وعاء غير معدني ذي فوهة واسعة، ويُغطى بقطعة قماش شاش، ويُترك في مكان مظلم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة، تبدأ جراثيم الخميرة بالتكاثر، ويرتفع غطاء من اللب إلى السطح، ويستقر العصير الصافي في القاع. يُقلب الخليط يوميًا، كل 6-8 ساعات، للسماح لفطريات النبيذ بالتفاعل مع العصير. بحلول اليوم الثالث، تتكون رغوة ذات رائحة كحولية مميزة. عند اكتمال هذه المرحلة، يُزال الغطاء، ويُترك العصير فقط مع طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 3 مم.

إضافة السكر

تعتمد الكمية على محتوى السكر في الفاكهة. إذا تجاوزت هذه النسبة 20%، يتوقف التخمير، لذا يجب تذوق العصير. يُضاف السكر بمعدل 150-300 غرام لكل لتر من العصير المُخمّر، ويتم ذلك على عدة مراحل. تُضاف الكمية الأولى (100-150 غرام) عند إزالة الغطاء. تُضاف الكمية الثانية (50-100 غرام) بعد 4-5 أيام. في هذه المرة، يُرفع الغطاء، ويُسكب بعض العصير، ويُذاب السكر فيه، ثم يُعاد صب الشراب. تُكرر هذه العملية مرتين، مع إضافة السكر الحبيبي في كل مرة، 50-80 غرام في كل مرة.

عملية التخمير

يتطلب التخمير تهيئة ظروف تمنع دخول الأكسجين إلى الغلاف الجوي وتسمح بتسرب الغازات الناتجة عنه. يُعد الغطاء المزود بمانع تسرب مائي مثاليًا لهذا الغرض. يمكنك شراؤه أو صنعه من أنبوب مرن. يُثقب الغطاء، ويُدخل الأنبوب في المانع. يُرفع الجزء العلوي من الأنبوب، ويُغمر الجزء السفلي منه في وعاء مائي. يُوضع وعاء نقيع الشعير في مكان مظلم ودافئ (20-25 درجة مئوية) لمدة شهر إلى شهرين. عند توقف انبعاث الغازات وتكوين الرواسب في القاع، يُعتبر التخمير مكتملًا.

نضوج النبيذ

طعم ورائحة النبيذ الصغير لاذعان وغير مستساغين. تُزال هذه العيوب بالنضج. يُسكب المشروب في وعاء نظيف باستخدام أنبوب بلاستيكي، مع الحرص على عدم تحريك الرواسب. في هذه المرحلة، يُتذوق ويُحلى عند الحاجة، ثم يُحفظ في مكان بارد (+6 إلى +15 درجة مئوية). كل 10-15 يومًا، يُسكب محتوى الزجاجة في وعاء آخر حتى تتوقف الرواسب عن التراكم ويصبح المشروب أكثر صفاءً. تستغرق هذه العملية في المتوسط ​​من 3 إلى 6 أشهر.

عصير التفاح محلي الصنع

عصير التفاح مشروب منخفض الكحول، يُصنع بتخمير عصير التفاح. لتحضيره، تحتاج إلى:

• 5 كجم من الفواكه الحلوة والحامضة؛
• 1.1 كجم من السكر (700 جرام في اللب و 400 جرام في العصير).

ابشر الفاكهة، وأضف بعض السكر، واتركها تتخمر لمدة ثلاثة أيام. اعصر لب الفاكهة لاستخراج العصير، وأضف السكر المتبقي، واسكب كل شيء في وعاء محكم الإغلاق، واتركه يتخمر لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا في مكان مظلم. ثم صفّ المشروب، وتخلص من الرواسب. يجب أن يكون عصير التفاح المنزلي الأصلي عكرًا بعض الشيء، ونسبة الكحول فيه تتراوح بين 5.5 و7 درجات مئوية، وأن يكون طعمه مثل الصودا.

عصير التفاح الغازي

إذا كان عصير التفاح مُكربنًا، فسيكون أشبه بالشمبانيا. يمكن تحضير المشروب نفسه كما هو موضح أعلاه أو بالطرق التقليدية. بعد انتهاء مرحلة التخمير الرئيسية، يُعبأ عصير التفاح في زجاجات، مع إضافة كمية صغيرة من السكر (10 غرامات/لتر من السائل) لتعزيز عملية الكربنة أثناء النضج. تُملأ الزجاجات حتى 5-7 سم من الحافة، وتُغلق بإحكام، وتُترك في الظلام لمدة أسبوعين، مع إطلاق غازات زائدة من حين لآخر.

عصير التفاح مع الليمون

لتحضير هذا المشروب المنعش ستحتاج إلى:

• 8 كجم من الفاكهة مقطعة إلى شرائح؛
• بشر 2 ليمونة؛
• 2 كجم من السكر؛
• الماء – 10 لتر.

خطوة بخطوة عملية التصنيع:

1. قومي بخلط الفواكه والسكر والقشر ثم ضعيها في وعاء مناسب وغطيها بالماء.
2. قومي بتغطية كل شيء بالشاش واتركيه حتى يتخمر عند درجة حرارة تتراوح بين 20 إلى 24 درجة مئوية.
3. بعد سبعة أيام، صفِّ المشروب، ثم اسكبه في زجاجة وأغلقها بإحكام. يجب أن يكون لونه فاتحًا.

النبيذ المدعم

يتم تحصين النبيذ بإضافة الكحول، مما يجعله أكثر حدة وقوة (١٣-١٤ درجة مئوية) ويدوم لفترة أطول.

قائمة المكونات:

• 10 كجم من الفاكهة المهروسة حتى تصبح مهروسة؛
• 150 غرام من الزبيب؛
• 2.5 كجم من السكر؛
• 200 غرام من الفودكا أو 100 غرام من الكحول.

عملية الطبخ:

1. أضيفي الزبيب والسكر إلى قاعدة التفاح، ثم صبي كل شيء في وعاء بغطاء محكم الغلق واتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع.
2. إذا تشكلت الرواسب، صب المشروب في وعاء آخر، وأضف كوبًا من السكر، وانتظر لمدة أسبوعين آخرين.
3. بعد الوقت المحدد، صفيها مرة أخرى وأضيفي الكحول واحفظيها في البرد لمدة 3 أسابيع أخرى، ثم اسكبيها في أوعية زجاجية.

شبه حلو محلي الصنع

تُصنع النبيذ شبه الحلوة بالطرق التقليدية، ولكن يُزاد محتوى السكر إلى 300 غرام لكل لتر من العصير. عند إضافة السكر، يُقسّم إلى تسعة أجزاء متساوية ويُضاف إلى العصير كل خمسة أيام. بعد شهر ونصف، يُعبأ النبيذ في حاويات ويُعتّق في البرد لمدة تتراوح بين ثلاثة وستة أشهر، مع تصفيته من الرواسب بشكل دوري.

نبيذ متبل

هذا المشروب سهل التحضير يحصل على نكهة حارة عند إضافة القرفة.

ستحتاج إلى:

• شرائح الفاكهة – 4 كجم؛
• 4 لترات من الماء؛
• 1 كجم من السكر؛
• قرفة مطحونة – 40 جم

1. يتم طهي الفواكه على نار هادئة مع إضافة الماء والتوابل حتى تنضج.
2. يتم هرس كتلة التفاح، ثم سكبها في وعاء، مع التحريك من حين لآخر، وتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
3. ثم نضيف السكر وننقل الوعاء إلى مكان مظلم لمدة أسبوع.
4. صب في زجاجات واحفظها في البرد لمدة أسبوع آخر.

مع الزبيب

لتحضير 10 كجم من الفاكهة المقطعة، ستحتاج إلى كجم واحد من السكر وحفنة من الزبيب. اهرسي الفاكهة، وأضيفي السكر والزبيب غير المغسول، وحركي المزيج، واتركيه في مكان دافئ ليتخمر. بعد شهر، صبي المحتويات في زجاجات وأغلقيها بإحكام، واحفظيها في قبو لتنضج لمدة 3-5 أشهر.

مع التوت الأسود

بالنسبة للمشروب سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كجم من الفاكهة؛
• 5 كجم من التوت البري؛
• 1 لتر من الماء؛
• 1.5 كجم من السكر.

اعصر التوت والفواكه غير المغسولة، وأضف نصف كمية السكر، ثم اسكب العصير في وعاء كبير واتركه يتخمر لمدة 3 أيام. بعد ذلك، انزع الغطاء، وأضف الكمية المتبقية من السكر، واسكب العصير في زجاجات، واتركه ينضج لمدة 30-40 يومًا.

مع الكمثرى

مكونات:

• 10 لترات من عصير التفاح؛
• 2 كوب من الكمثرى؛
• 2 كجم من السكر.

اترك خليط العصير في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام، ثم أضف بعض السكر واتركه يتخمر لمدة شهر. ثم صفِّه، وأضف الكمية المتبقية من السكر، واسكبه في أوعية أصغر، واتركه يتخمر لمدة شهر على الأقل.

من كومبوت التفاح

لتحضير لتر واحد من الكومبوت، ستحتاج إلى 100 غرام من السكر وحفنة من الزبيب. إذا كان الكومبوت قد تخمر بالفعل، يمكنك الاستغناء عن الزبيب. أضف السكر والزبيب إلى الكومبوت واتركه يتخمر لمدة أسبوعين. ثم صفِّ السائل، واسكبه في أوعية زجاجية، واتركه في مكان بارد ومظلل لمدة شهرين تقريبًا، مع تصريفه كلما لاحظت أي رواسب.

هام! يُستخدم الزبيب لدمج فطريات النبيذ الموجودة على قشوره. يمكن استبداله بأي نوع من التوت: العنب، الكشمش، أو روان.

من التفاح المجفف

تُبخَّر الفاكهة المجففة (كجم واحد) وتُهرس حتى تصبح هريسًا، ثم يُضاف إليها لتر ونصف من الماء المغلي وربع كجم من السكر. تُذاب ملعقة صغيرة من الخميرة في كوب من الماء، وتُخلط جميع المكونات، وتُصفى، وتُترك زجاجة نقيع الشعير في مكان دافئ لمدة أسبوعين. ثم يُصفى مرة أخرى، ويُعبأ في أوعية صغيرة، ويُحفظ في مكان بارد.

من التفاح المجمد

بعد التجميد، لا تحتوي الفاكهة على فطريات النبيذ، لكنها تُعدّ مشروبًا جيدًا. في هذه الحالة، تتطلب التقنية الأساسية بعض التعديلات:

1. قم بتخفيف نقيع الشعير الناتج إلى النصف بالماء.
2. أضف بعض الزبيب قبل بدء التخمير.
3. خفض السكر إلى 100-150 جرام/لتر.

من مربى التفاح

يمكن استخدام مربى العام الماضي المُسكّر لصنع النبيذ. لكل لتر من المنتج، ستحتاج أيضًا إلى:

• 1 لتر من الماء؛
• حفنة من الزبيب؛
• السكر إذا كان المربى حامضًا.

امزج جميع المكونات في وعاء، وحركها من حين لآخر، واتركها في مكان دافئ لمدة 5 أيام. في اليوم السادس، صفِّ السائل، واسكبه في زجاجة مزودة بقفل مانع للتسرب، واتركه يتخمر لمدة 30-60 يومًا. ثم صفِّه عدة مرات عند ظهور الرواسب، واحفظه في القبو.

بعض النصائح لتخزين المشروب

تبلغ مدة صلاحية النبيذ المصنوع منزليًا حوالي 3 سنوات، ولضمان عدم تدهور جودته خلال هذا الوقت، يجب تخزينه في الظروف التالية:

• صب في حاويات زجاجية وأغلقها بسدادات الفلين الحقيقية (المصنوعة من لحاء البلوط والفلين)؛
• قم بتخزين الزجاجات المملوءة أفقيًا؛
• الحفاظ على درجة حرارة باردة في نطاق +6…+15 درجة مئوية؛
• لا تسمح لأشعة الشمس بالدخول إلى منطقة التخزين؛
• لا تحرك أو تهز الزجاجات.

كما نرى، فإن صناعة نبيذ التفاح ليست صعبة، وهي في متناول حتى غير الملمين بهذه الحرفة. يكمن السر في توافر المواد الخام الكافية والوصفة الصحيحة، مما يجعل صناعة النبيذ عملية ممتعة وجذابة.