16 وصفة مثيرة للاهتمام لتخليل الملفوف في محلول ملحي لفصل الشتاء

السعرات الحرارية وفوائد الملفوف المخلل

من حيث القيمة الغذائية، يُعدّ الملفوف الأبيض مناسبًا حتى لمن يتبعون حمية غذائية. يُعدّ الملفوف المملح وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية (100 غرام تحتوي على 20 سعرة حرارية فقط)، ولكنه غني بالعناصر الغذائية. يتكون ما يقرب من نصف تركيبه الكيميائي من حمض الأسكوربيك، مما يجعله مصدرًا أساسيًا لفيتامين ج. كما أن تنوع العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة فيه يُساعد على دعم جهاز المناعة، ويحافظ على استقرار وظائف القلب، ويقوي الجهاز العصبي المركزي، ويمنع تجلط الدم.

ما هو نوع الملفوف المناسب للتخليل؟

قبل البدء بعملية التمليح، عليك اختيار المكون الرئيسي. الأصناف المتأخرة أو المتوسطة الموسمية هي الأنسب للتخليل. أما الأصناف المبكرة فهي غير مناسبة إطلاقًا، لأن الوجبة الخفيفة الناتجة لن تكون مقرمشة. يجب أن تكون رؤوس الملفوف غنية بالعصارة، وفي الوقت نفسه متماسكة ومتماسكة. إذا استخدمتَ أنواعًا قليلة العصارة، سيصبح الطبق جافًا.

قبل الشراء، افحص الأوراق بعناية. تجنب الأوراق المجمدة أو الفاسدة. لتحديد أي ملفوف سيُشكّل وجبة خفيفة لذيذة، اضغط عليه بيديك من كلا الجانبين. إذا سمعت قرمشة مميزة، فاشترِه.

خصائص صنع محلول ملحي للملفوف

المكون الرئيسي لتخليل الملفوف الأبيض هو محلول ملحي. اقرأ أدناه لمعرفة كيفية تحضير تتبيلة أساسية للمقبلات المخللة والمملحة.

للمخللات

1. أضف 20 جرامًا من الملح و40 جرامًا من السكر المحبب إلى لتر ونصف من الماء النقي.
2. نتركها تغلي على نار متوسطة حتى تذوب البلورات تمامًا، ثم نترك السائل يغلي على نار هادئة لبضع دقائق.
3. قم بتبريد المحلول الملحي قبل صبه فوق الملفوف المبشور.

للملفوف المخلل

1. اخلطي 100 مل من الزيت النباتي، و40 غرام من الملح، وكوب من السكر الخشن، و200 مل من خل الطعام مع لتر واحد من الماء النقي.
2. حرك حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.
3. أغلي السائل ثم اسكبيه فوق الخضروات المحضرة.

يمكن استهلاك الملفوف المخلل، على عكس الملفوف المملح، خلال 24 ساعة من التحضير.

فيديو: "مخلل الملفوف في محلول ملحي"

يوضح هذا الفيديو وصفة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء.

وصفات تخليل الملفوف بالمحلول الملحي

بعد أن تعرفتَ على المبادئ الأساسية لتحضير المحلول الملحي، يمكنكَ البدء بالعملية الرئيسية بثقة. جمعنا لكَ عدة خيارات لكيفية تمليح الملفوف.

مع محلول ملحي ساخن

1. امزج كيلوغرامين من المكون الرئيسي المفروم ناعماً مع 400 غرام من الجزر المبشور خشناً. أضف ملعقتين صغيرتين من بذور الشبت وبعض حبات البهارات.
2. يتم تحضير المحلول الملحي باستخدام النسب التالية: 1.5 لتر من الماء النقي، 40 غرام من الملح، كوب من السكر المحبب، 2 ملعقة كبيرة من خل الطعام.
3. بينما التتبيلة ساخنة، اسكبيها فوق الخليط واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

بدون خل

1. امزج كيلوغرامين من الملفوف، و400 غرام من الجزر المبشور، وخمسة فصوص ثوم مهروسة. أضف بعض حبات الفلفل.
2. تحضر المحلول الملحي: 1.5 لتر من الماء النقي، 60 غرام من الملح والسكر المحبب.
3. صبّ التتبيلة الساخنة فوق البرطمان. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

مع الخل

1. اخلطي 5 كجم من الملفوف الأبيض المبشور مع الجزر المبشور ناعماً (600 جم).
2. قم بتحضير التتبيلة باستخدام النسب التالية: لترين من الماء النقي، السكر المحبب، الملح (80 غرام لكل منهما)، 40 مل من خل الطعام.
3. صبّ السائل الساخن فوق الخليط. اتركه لمدة ٥-٦ ساعات، ثم ضعه في الثلاجة.

الطريقة السريعة

1. قومي بخلط بضعة كيلوغرامات من المنتج الرئيسي المفروم ناعماً، و400 غرام من الجزر المبشور، و4-5 فصوص ثوم معصورة.
2. اصنعي محلول ملحي: 300 مل من الماء النقي، ½ كوب من السكر المحبب، 20 غرام من الملح، 50 مل من خل الطعام، 100 مل من الزيت النباتي.
3. اسكبي التتبيلة المغلية فوق الخليط. اتركيها لمدة ٤-٥ ساعات، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

الملفوف اليومي

1. اخلطي 2 كيلوغرام من الملفوف الأبيض المبشور، و6 جزرات مبشورة على مبشرة خشنة، وفجل واحد.
2. ضع الخضراوات في مرطبانات. أضف 4-5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً وبعض فصوص الفلفل الحار.
3. حضري التتبيلة بالنسب التالية: لتر ماء، 150 غرام سكر محبب، 60 غرام ملح، خل أبيض، زيت نباتي (150 مل لكل واحد).
4. صب السائل الساخن على الخليط، ثم اثقبيه بإبرة الحياكة، ثم اتركيه منقوعًا لمدة يوم.

مع الفجل والثوم

1. قطّع كيلوغرامين من المكوّن الرئيسي إلى شرائح رفيعة. اطحن 30 غرامًا من الفجل الحار في مفرمة اللحم. افرم أو اعصر 20 غرامًا من الثوم فرمًا ناعمًا.
2. تحضير المحلول الملحي: لتر من الماء النقي، الملح، السكر (ملعقة كبيرة من كل منهما).
3. ضع أوراق الكشمش والكرفس والبقدونس في قاع البرطمانات. أضف بعض بذور الشبت وبعض فصوص الفلفل الحار، حسب الرغبة.
4. ضعي الخضروات المختلطة في الأعلى.
5. بعد ملء المستحضر بالمحلول الملحي الساخن، اتركه ليملح لمدة 4-5 أيام.

مع البنجر

1. افرمي ٣٫٥ كجم من الملفوف الأبيض فرماً ناعماً. قطّعي نصف كجم من البنجر إلى مكعبات. اطحني جذرين صغيرين من الفجل الحار. افرمي ٤ فصوص ثوم.
2. تحضير المحلول الملحي: لترين من الماء النقي، نصف كوب من الملح، نفس الكمية من السكر المحبب، القليل من حبات الفلفل، 5-6 أوراق غار، بضع قرنفل.
3. صب التتبيلة الساخنة فوق الخليط، ثم ضعه تحت الضغط لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

مع التفاح والبنجر

1. اخلطي كيلوغرامًا من الملفوف المقطع إلى قطع صغيرة، والتفاح المفروم، والجزر، والبنجر (2 من كل نوع).
2. اصنعي محلول ملحي: 750 مل من الماء النقي، الزيت النباتي، خل الطعام (4 ملاعق كبيرة من كل منها)، 60 غرام من السكر المحبب، ملعقة كبيرة من الملح، بضع أوراق غار.
3. صبّ الخليط فوق الخليط السابق، ثمّ برّده في درجة حرارة الغرفة، مع إغلاقه بإحكام. ثمّ ضعه في الثلاجة.

مع العسل والجزر

1. قومي بخلط 2 كجم من المكون الرئيسي المبشور مع 500 جرام من الجزر المفروم ناعماً.
2. قومي بتحضير التتبيلة باستخدام النسب التالية: لتر ونصف من الماء النقي، 40 غرام من الملح.
3. بعد أن يبرد السائل، أضف ملعقة ونصف كبيرة من العسل السائل. قلّب حتى يذوب تمامًا.
4. غطِّ الملفوف بالمحلول الملحي واتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام تحت غطاء نايلون. بعد انقضاء المدة المحددة، ضع الملفوف في الثلاجة.

مع الطماطم

1. اطحن 4 كيلوغرامات من المكون الرئيسي. افرم كيلوغرامين من الطماطم فرماً ناعماً.
2. ضع أوراق الغار، وحبات الفلفل، والثوم (أضف حسب الرغبة) في قاع البرطمانات. ضع فوقها طبقة من الملفوف والطماطم.
3. لتحضير محلول ملحي: 9 لترات من الماء النقي، 150 غرامًا من الملح، 0.6 كيلوغرام من السكر المحبب، 600 مل من خل المائدة. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق، ثم يُقسّم إلى ثلاثة أجزاء.
4. صبّ المحلول الملحي فوق الخضراوات. اتركه لبضع دقائق، ثم صفّها.
5. كرر الإجراء مرة أخرى، وفي المرة الثالثة اترك المحلول الملحي، وقم بتغطية الفراغات بالأغطية.

مع الخضار

1. افرمي كيلوغرامًا من الملفوف الأبيض. قطّعي بصلتين إلى مكعبات. قطّعي حبتي طماطم إلى 8 قطع أسافين. قطّعي جزرة، وفلفلًا روميًا، وتفاحتين أو ثلاث تفاحات صغيرة.
2. تحضير التتبيلة: لتر من الماء النقي، ملعقة كبيرة من كل من السكر الخشن والملح، 20 مل من خل الطعام، 1/3 كوب من الزيت النباتي.
3. ضعي الخضروات في البرطمانات، وأضيفي إليها أوراق الغار وبضعة حبات من القرنفل وبعض حبات الفلفل في القاع.
4. صبّ المحلول الملحي الساخن فوق المربى، ثم عقّم السلطة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. خزّن المربى المبرد في القبو.

التخليل في قطع

1. اخلط ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف، مقطعًا إلى قطع صغيرة، مع كيلوغرام واحد من الجزر المبشور خشنًا. أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون.
2. اصنع محلول ملحي: لتر من الماء النقي، 75 غرام من كل من السكر المحبب والملح، 20 مل من خل الطعام.
3. اسكبي التتبيلة الساخنة فوق الخليط. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، ثم ضعيه في الثلاجة.

في البنوك

1. افرمي ٣ كجم من المكون الرئيسي فرماً ناعماً. افرمي ٥٠٠ جم من الجزر فرماً ناعماً.
2. قومي بخلط الخضروات ثم ضعيها في البرطمانات، ووزعي عليها أوراق الغار والبهارات والتوابل حسب الرغبة.
3. قومي بتحضير التتبيلة باستخدام النسب التالية: لتر ونصف من الماء النقي، 40 غرامًا من الملح والسكر المحبب.
4. عندما تذوب البلورات، صب السائل على قطعة العمل بحيث يغطيها بالكامل.
5. قم بتخزين البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم ضعها في الثلاجة.

باللغة الكورية

1. افرمي كيلوغرامين من الملفوف الأبيض فرماً خشناً. ابشري أربع جزرات بمبشرة كورية. اعصري فصين من الثوم.
2. اصنع محلول ملحي: 1 لتر من الماء النقي، كوب من السكر المحبب، 80 غرام من الملح، بضع أوراق الغار، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون، الفلفل الأسود، 20 مل من خل الطعام.
3. بينما التتبيلة لا تزال دافئة، اسكبيها فوق الخضروات المخلوطة جيدًا.

سيكون الملفوف الكوري السريع جاهزًا للتقديم في غضون ساعات قليلة، بمجرد أن يبرد تمامًا.

باللغة الجورجية

1. قطّع ٣ كيلوغرامات من الملفوف إلى أسافين. قطّع ١.٥ كيلوغرام من البنجر إلى شرائح رفيعة. قطّع رأسين من الثوم وثلاث حبات من الفلفل الحار.
2. قومي بتحضير التتبيلة بالنسب التالية: لترين من الماء النقي، نصف كوب من الملح.
3. بمجرد ذوبان البلورات، ضع السائل جانبًا حتى يبرد.
4. قومي بترتيب الخضروات، مع وضع الكرفس بينها، ثم اسكبي التتبيلة الدافئة قليلاً فوقها.
5. اتركي الوجبة الخفيفة منقوعة في الملح لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

في غوريان

1. تحضير التتبيلة: 5 لترات من الماء النقي، 250 غرام من السكر المحبب، نفس الكمية من الملح، ورق الغار، البهار، القرنفل، الكمون، البقدونس.
2. افرمي عشرة كيلوغرامات من المكون الرئيسي فرماً خشناً. قطعي ست حبات فلفل حار، وست حبات شمندر، وجذر فجل حار، وثوم (١٥٠ غراماً لكل منها) إلى شرائح رفيعة.
3. رصي جميع المكونات في طبقات. اسكبي عليها المحلول الملحي المبرد، واضغطي عليها لمدة ثلاثة أيام، مع ثقبها بانتظام باستخدام سيخ خشبي.

شروط وأحكام التخزين

يُحفظ المنتج النهائي، المُغلّف لفصل الشتاء، في مرطبانات زجاجية فقط. يجب ألا تقل درجة حرارة التخزين عن -٢ درجة مئوية أو تزيد عن الصفر. أفضل مكان لتخزينه هو الشرفة، أو اللوجيا، أو الثلاجة، أو القبو. وحسب طريقة تخليل الملفوف المُستخدمة، تتراوح مدة صلاحيته بين عدة أسابيع وسنة.

للتخليل بالمحلول الملحي فوائد عديدة. يُطيل الملح مدة الصلاحية بشكل ملحوظ، ويحافظ على قوامه الطري لفترة طويلة. ومن المزايا الأخرى إمكانية إضافة أي خضراوات أو توابل إلى الملفوف، مما يُضفي على الوصفة نكهة خاصة.