كيفية تخزين الطماطم: نصائح مجربة

التحضير للتخزين

الطماطم التي تُقطف جيدًا من الحديقة فقط هي التي تتمتع بفترة صلاحية طويلة. ومن العوامل المهمة أيضًا صنف الطماطم. التخزين طويل الأمد ممكن باختيار الصنف المناسب. هناك أصناف مُهجنة خصيصًا تتميز بفترة صلاحية ممتازة، مثل فاسيليسا، ونوفوغودني، وريو غراندي، وأورانج شار.

لضمان بقاء الطماطم لفترة كافية، عليك قطفها في الوقت المناسب، وتحديدًا عندما تكون في مرحلة النضج اللبني. بالطبع، يمكنك قطف طماطم خضراء تمامًا: ستدوم طويلًا، لكنها ستكون خالية تمامًا من النكهة والقيمة الغذائية. وإذا نضجت الطماطم تمامًا في الحديقة، فمن غير المرجح أن تدوم طويلًا.

يجب أن يتم الحصاد في يوم دافئ وجاف ومشمس، مع إيلاء اهتمام خاص لكل حبة طماطم. اختر فقط تلك التي تكون قشرتها سليمة، خالية من البقع، أو الشوائب الغريبة، أو الخدوش، للتخزين. لمزيد من الأمان، ضع الطماطم بعناية في حاويات متينة مبطنة بمادة ناعمة. حاول حصاد الطماطم مع بقاء سيقانها متصلة بالثمار، فهذا يزيد من مدة صلاحيتها.

فيديو "التجميع والتخزين"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية حصاد الطماطم وتخزينها بشكل صحيح حتى تظل طازجة لفترة أطول.

تخزين الطماطم الخضراء

للحفاظ على نضارة الطماطم الخضراء حتى رأس السنة، عليك معالجتها. للقيام بذلك، ضع الطماطم المختارة في ماء ساخن (60 درجة مئوية) لبضع دقائق، ثم جففها جيدًا.

يتم وضع الخضروات المحضرة في قاع الصناديق الضحلة (الخشبية أو البلاستيكية)، مع رشها بطبقة سميكة من نشارة الخشب وقطعة من الورق مبللة بسخاء بالكحول (بالمناسبة، يمكنك مسح الفواكه نفسها بالكحول إذا كنت تريدها أن تستمر حتى الربيع).

يُفضّل تخزين الطماطم في المنزل مع توجيه السيقان لأعلى. أما الطماطم التي تحتاج إلى تخزين طويل الأمد، فيمكن لفّها بمناديل ورقية مبللة بالكحول، ثم رشّها بنشارة الخشب أو القش.

يمكنك تخزين الحاويات التي تحتوي على الخضروات في أي غرفة تتوافر فيها المتطلبات التالية:

• إنه مظلم وغير رطب هناك؛
• هناك تهوية جيدة؛
• درجة حرارة الهواء لا تتعدى 14 درجة.

علاوة على ذلك، كلما كانت الطماطم أكثر احمرارًا، يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة: يمكن تخزين الخضروات الناضجة تمامًا إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 2 درجة مئوية.

يجب فحص الطماطم المُخزّنة بانتظام، وإزالة أي ثمار فاسدة أو مُحمرّة. حتى طماطم واحدة ناضجة تمامًا تُسرّع نضج ثمارها المجاورة.

تخزين الطماطم الناضجة

الآن وقد اتضحت الأمور إلى حد ما بشأن الطماطم الخضراء، حان الوقت لمعرفة كيفية تخزين الطماطم الناضجة. هناك عدة طرق لذلك:

• باستخدام ملح الطعام. رصّي الطماطم المفرومة، مع رشّها بكمية وفيرة من الملح، والطماطم الكاملة غير التالفة في مرطبان نظيف. يجب أن تكون الطبقة العلوية من الطماطم المفرومة. احفظي المرطبان في مكان بارد، كالثلاجة مثلاً.
• مع الخردل. توضع الطماطم الناضجة بحيث يكون الساق لأعلى في مرطبانات معقمة، مع رشها بكمية وفيرة من مسحوق الخردل. تُلف المرطبانات المملوءة وتُحفظ في مكان مظلم وجاف.

  

  

  

• الخل والزيت النباتي. اغسل الفاكهة وجففها، وضعها في مرطبانات مُجهزة، ثم صبّ عليها محلولًا مكونًا من ثمانية مقادير من الماء، وجزء واحد من الملح، وجزء واحد من الخل. غطِّ المرطبان الممتلئ بطبقة من الزيت النباتي بسمك سنتيمتر واحد، واحفظه في مكان بارد ومظلم.
• وأخيرًا، يمكن تجميد الطماطم بكل بساطة، حيث ستحتفظ بمذاقها وخصائصها الغذائية لعدة أشهر.

معالجة الطماطم

ولكن بالإضافة إلى الطرق العديدة للحفاظ على الخضروات المفضلة لديك طازجة، هناك خيارات مثيرة للاهتمام بنفس القدر للحفاظ عليها، إلى جانب التعليب التقليدي:

• الطماطم المجففة هي وجبة خفيفة أصلية جاءت إلينا من بلدان البحر الأبيض المتوسط؛
• تعتبر الطماطم المجففة من المكونات الممتازة للاستخدام في الأطباق الأولى؛
• الطماطم المخللة، وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين.

فيديو: طريقة عمل الطماطم المجففة بالشمس

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تخزين الطماطم المجففة.