دعونا نكتشف: هل الطماطم عبارة عن توت، أو خضار، أو فاكهة؟

توت أم خضار؟

اعتدنا تسمية المحاصيل التي نزرعها في حدائقنا "خضراوات". الطماطم هي أصل نموها. يُعرّف القاموس الروسي أي نبات عشبي ذي أجزاء صالحة للأكل بأنه خضار، ويشمل ذلك الأوراق والسيقان والثمار والأبصال والجذور. ينطبق هذا التعريف تمامًا على الطماطم. يُطلق على النبات نفسه اسم طماطم، بينما تُسمى الثمرة طماطم. وبالتالي، تُعتبر الطماطم خضارًا.

يُطلق علماء النبات على ثمار الطماطم اسم "التوت" لأنها تُخفي لبًا وبذورًا تحت قشرتها الرقيقة. وهذا ما تُوصف به في الأدبيات العلمية.

التوت هو:

• سمين، مثل البرتقال والبطيخ؛
• جافة، مثل الفاصوليا والمكسرات؛
• الفواكه ذات النواة، مثل الكرز والبرقوق.

من الواضح أن الطماطم ثمرةٌ دسمة، تمامًا مثل التفاح والكمثرى. هذه المسألة اللغوية تزداد تعقيدًا - لسببٍ ما، نُسمّي التفاح والكمثرى والبرتقال فاكهة.

التوت هو مصطلح نباتي، في حين يتم استخدام كلمتي الخضار والفواكه من منظور الطهي.

نتناول الخضراوات نيئةً أو مطبوخةً كجزءٍ من الأطباق الرئيسية (المالحة)، ونقتصر على الفاكهة للتحلية. ولأن الطماطم لا تُؤكل مع السكر، نعتبرها خضراواتٍ بكل تأكيد.

إذن، ما هي الفاكهة؟ إنها كلمة دخيلة، دخلت اللغة الروسية في القرن الثامن عشر. في الإنجليزية، تشير هذه الكلمة عمومًا إلى أي فاكهة تُزرع على نبات. من هذا المنظور، تُسمى ثمرة الطماطم أو التفاح أو البطاطس (الخضراء غير الصالحة للأكل) فاكهة. لذا، فإن الطماطم هي توت وخضار وفاكهة في آن واحد. يا لها من غرابة لغوية!

إن ثمرة الطماطم، أي الطماطم، ليست لذيذة فحسب، بل إنها أيضًا صحية جدًا. تحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن التي تُعطي حيويةً وتُعالج العديد من الأمراض. كما أن محتواها العالي من البوتاسيوم يجعلها مهمةً لمكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية، وخاصةً للوقاية منها. وتُضاهي كمية فيتامين ج في الطماطم تلك الموجودة في الليمون.

يساعد تناول الطماطم بانتظام على التخلص من الكوليسترول الضار، وتحسين صحة البكتيريا المعوية، وتعزيز مقاومة الجسم للعديد من العوامل المعدية. تخضع أملاح الأحماض العضوية الموجودة في الطماطم لتغيرات عديدة بعد امتصاصها في المعدة، مما يمنع تراكم الأحماض الزائدة ويمنع شيخوخة الجسم.

هذه الفاكهة الرائعة، المغذية ومنخفضة السعرات الحرارية، تمنع ركود الصفراء وتُفتت الدهون، مما يُعزز فقدان الوزن وتجديد الشباب. كما أنها تُخفض ضغط الدم، وتمنع تجلط الدم، وتمنع تخثره.

قليل من التاريخ

تُعتبر الأمريكتان مهد الطماطم. ويُقال إن أصنافًا برية من هذا النبات لا تزال موجودة في أمريكا الجنوبية. قدّمها كريستوفر كولومبوس للأوروبيين في القرن الخامس عشر. أطلق السكان المحليون على الفاكهة التي أثارت اهتمام المستكشف اسم "توماتل"، ومن هنا جاء اسم المحصول - الطماطم. صاغ الإيطاليون كلمة "طماطم"، وأطلقوا على الطماطم اسم "التفاحة الذهبية". مع ذلك، اعتبر الأوروبيون هذه الفاكهة، لفترة طويلة، غير صالحة للأكل؛ إذ كانت تُزرع لأغراض الزينة، لتزيين أعشاش الحدائق والصوبات الزراعية وعتبات النوافذ. ولقرنين من الزمن، زرعت أوروبا هذا النبات، غافلةً عن أن ثماره الجميلة لذيذة وصحية، إذ لم يذكرها الكتاب المقدس.

أقدم وصفة معروفة للطماطم تم العثور عليها في كتاب طبخ مطبوع في نابولي عام 1692.

في القرن الثامن عشر، حُسمت مسألة صلاحية الطماطم للأكل، فأصبحت صالحة للأكل، بل ووصلت إلى روسيا. لكن في البداية، كان يُزرع المحصول للزينة فقط، إذ لم تنضج الثمار تمامًا، مما حال دون تذوق نكهتها.

بفضل المهندس الزراعي بولوتوف، بدأت زراعة الطماطم في الحدائق باستخدام شتلات مخصصة للأكل. واعتُبرت الطماطم من الخضراوات. وهكذا، اكتشف المطبخ الروسي الطماطم، وسرعان ما بدأ تقديمها مع اللحوم والأسماك.

من الصعب أن نقول اليوم من هو أول من اخترع صلصة الطماطم؛ إذ يزعم الإيطاليون والفرنسيون أنهم مخترعو هذه النخلة، ولكن العالم أجمع يستمتع بتناول مجموعة واسعة من الصلصات والمرق والصلصات المصنوعة من الطماطم.

كان تساؤل ما إذا كانت الطماطم تُعتبر فاكهة أم خضراوات أم توتًا مُلحًا للغاية، لدرجة أن المحكمة العليا الأمريكية حسمته عام ١٨٩٣. وقد حدَّد حل هذه المسألة اللغوية البحتة، في ظاهرها، قيمة الرسوم الجمركية. وقضت المحكمة العليا الأمريكية باعتبار الطماطم خضراوات، على الرغم من أن علماء النبات يُسمونها فاكهة (أي توتًا). وغني عن القول إن الفواكه، على عكس الخضراوات، لم تكن خاضعة للرسوم الجمركية.

بعد أكثر من مئة عام، وفي قارة أخرى، طُرح السؤال نفسه مجددًا. على الرغم من أن الطماطم تُعرف عالميًا باسم الخضراوات، وتُعرف أيضًا باسم التوت في الأدبيات العلمية، إلا أن المسألة لم تُحل على المستوى التشريعي. في عام ٢٠٠١، قضت السلطات المختصة في الاتحاد الأوروبي بأن الطماطم فاكهة. ومن المرجح أن يكون لهذا القرار آثار على الرسوم الجمركية. فإذا أحضر شخص من روما طماطم إلى واشنطن، فإنها ستتحول من فاكهة إلى خضراوات خلال الرحلة عبر المحيط الأطلسي.

غموضٌ غريبٌ يترك مسألة الأسماء مفتوحة. لكن هذا لا يمنع زراعة الطماطم حول العالم. هناك أكثر من 10,000 نوع معروف من هذا المحصول. تؤكل الطماطم طازجة، مسلوقة، مقلية، مملحة، معلبة، مخللة، مجففة، وتُستخدم في صنع العصائر والصلصات والكوكتيلات. تُفسر قيمتها الغذائية، ووفرة عناصرها المفيدة، وتأثيرها الإيجابي على صحة الإنسان، سبب زراعتها في معظم الحدائق والبيوت الصيفية، وفي البيوت الزجاجية، والبيوت الزجاجية، وحتى على الشرفات وعتبات النوافذ.

فيديو "ما هو التوت؟"

شاهد هذا الفيديو الجذاب والمفيد وسوف تفهم لماذا تعتبر الطماطم، في كل الأحوال، توتًا.