كيفية تخزين الجرجير بشكل صحيح - نصائح من المحترفين
مميزات الخضرة
الجرجير نباتٌ صالحٌ للأكل، ينتمي إلى الفصيلة الصليبية. يأكل الناس أوراقه الخضراء، ذات النكهة المرّة، والجوزية، والفلفلية المميزة. ولهذا السبب، يُعرف أيضًا باسم عشبة الخردل. يمكن استخدام أوراقه في تحضير السلطات غير التقليدية والصلصات اللاذعة.
تحتوي أوراق الجرجير على العديد من المواد المفيدة:
- الفيتامينات (وهو غني بشكل خاص بفيتامينات E، B، A، C و K)؛
- الزيوت الأساسية؛
- زيت الخردل؛
- توكوفيرول؛
- فيلوكينون؛
- الفلافونويدات؛
- العناصر الكبرى والصغرى: الزنك، والمغنيسيوم، والصوديوم، والسيلينيوم، واليود، والكالسيوم، والفوسفور، والمنجنيز، وقليل من الحديد.
في الوقت نفسه، يُعدّ منتجًا غذائيًا. ورغم غناه بالعناصر الغذائية، فإن 100 غرام من أوراقه تحتوي على 25 سعرة حرارية فقط. لذلك، يُمكن، بل ينبغي، تناوله لمن يعانون من زيادة الوزن.
بفضل تركيبته الغنية، يُستخدم هذا النبات ليس فقط كتوابل للأطباق، بل أيضًا كعلاج شعبي فعال لمختلف الأمراض. يتميز هذا العشب بالخصائص العلاجية التالية:
- مدر للبول؛
- منشط؛
- مضاد للميكروبات؛
- يعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي؛
- يقوي جهاز المناعة؛
- يساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي.
في العصور القديمة، كان يُعتقد أن هذه العشبة قادرة على تحفيز الرغبة الجنسية. وفي القوقاز، استُخدمت هذه النبتة قديمًا لمكافحة داء الإسقربوط.
زُرع الجرجير لأول مرة منذ حوالي مئة عام. قبل ذلك، كان الناس يجمعون أوراقه البرية.
أثبتت دراسات عديدة فوائدها للبشر، مما ساهم في تدجينها. كما أن النبات لا يحتاج إلى تربة مناسبة لنموه، ولذلك يُزرع الآن على نطاق واسع في آسيا وأوروبا.
بعد زراعة البذور، تظهر البراعم الأولى خلال خمسة أيام. إذا رُويت جيدًا، فستُنبت أوراقها الأولى بسرعة. يُمكن زراعة الجرجير بسهولة في الداخل. تُزرع البذور في أصيص، مما يُتيح لك إنشاء حديقة صغيرة على حافة نافذتك. ولمن لا يرغب في زراعة هذه العشبة في المنزل، يُمكنه ببساطة حصاد المحصول المزروع في حديقته خلال الصيف.
فيديو "النمو"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية زراعة الجرجير العطري.
كيفية التخزين
لضمان استفادة الجرجير المحصود من جميع خصائصه المفيدة، عليك معرفة بعض التفاصيل. فليس كل شخص يعرف كيفية تحضير هذا النبات بشكل صحيح. قبل الحصاد، عليك اختيار أفضل محصول. للقيام بذلك، افحص الأوراق بعناية واختر فقط تلك ذات الألوان الزاهية. يجب أن تكون شفرات أوراق النبات خالية من التلف أو الأمراض أو الإصابة بالحشرات. يجب تطبيق هذا الفحص ليس فقط على الجرجير المزروع منزليًا، بل أيضًا على الجرجير المباع في السوق أو السوبر ماركت.
تعتمد إجابة سؤال "كيفية حفظ الجرجير لفصل الشتاء" على الطريقة المُختارة. حاليًا، هناك عدة طرق لتخزين هذه العشبة:
- في شكل مجفف؛
- في الثلاجة.
لتحديد الطريقة الأنسب للحفاظ على الخصائص المفيدة للنبات، من المهم فهم كلا الخيارين. لذلك، دعونا نتناولهما بمزيد من التفصيل.
التجفيف هو أفضل طريقة لحفظ هذه التوابل. مع ذلك، يجب تجفيف الجرجير بطريقة خاصة للحفاظ على جميع خصائصه القيّمة. تُتبع الخطوات التالية لتحضير العشبة المجففة:
- نحن نختار الخضروات الجيدة والطازجة؛
- نغسله جيدا بالماء؛
- ثم نقطع الأوراق إلى قطع صغيرة ونضعها على صينية الخبز أو الصحيفة؛
- بعد ذلك، يجب تجفيف الخضراوات. للقيام بذلك، يُنصح بوضع الخضراوات المقطعة في مكان دافئ ومظلم. يُنصح بمواصلة التجفيف لمدة 5-6 أيام.
عملية تجفيف وحفظ الجرجير تُشبه إلى حد كبير عملية حفظ البقدونس والشبت. لذا، إذا سبق لك حفظ هذه الأعشاب، فلن تواجه أي مشاكل مع الجرجير.
يمكن أيضًا تجفيف النبات في الفرن. مع ذلك، عند اختيار هذه الطريقة، تذكّر ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن 40 درجة مئوية. يُفضّل توزيع الأوراق في طبقة واحدة لضمان تجفيف أفضل وأكثر تناسقًا.
بعد أن تجفّ العشبة تمامًا، يُنقل إلى برطمان زجاجي للتخزين. بهذه الطريقة، يكون المنتج المجفف صالحًا للاستخدام على مدار العام، ثم يكون الحصاد التالي جاهزًا.
في شكله المجفف، يتم استخدام هذا المحصول كتوابل للحوم والأسماك، ويضاف أيضًا إلى الفاصوليا المطهية والمرق المختلفة.
الطريقة الثانية لتخزين العشبة هي التجميد. في هذه الحالة، لا تختلف عملية تحضير الأوراق نفسها للتخزين كثيرًا عن الطريقة الأولى. يجب أيضًا غسل النبات جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة وتجفيفه قليلًا. يُزيل التجفيف في هذه الحالة أي رطوبة متبقية على الأوراق بعد الغسيل. بعد أن يجف الجرجير قليلًا، يُعبأ في أكياس بلاستيكية. لتسهيل التخزين، يمكن وضع العشبة في حاويات بلاستيكية إذا كانت لديك حاويات إضافية. تُعتبر الحاويات خيارًا أفضل، حيث قد تتلف الأكياس أثناء التخزين. خزّن الحاويات والأكياس في المُجمد.
تسمح طريقة التخزين هذه ببقاء الأوراق طازجة حتى الشتاء. لذلك، يُمكن استخدام الجرجير كمكوّن قيّم في تشكيلة متنوعة من السلطات.
عند تخزين النبات في المُجمد، يُمكن تجميد الأوراق كاملةً بدلًا من تقطيعها إلى قطع صغيرة. للقيام بذلك، اشطفها جيدًا بالماء وضعها على مناشف ورقية. اترك الأوراق تجف بهذه الطريقة. يجب ألا تبقى أي رطوبة على سطحها، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على المنتج.
بعد أن تجف الأوراق، رتبها في حاويات وضعها في المُجمد. تذكر ألا تملأ الحاويات بالأوراق أكثر من اللازم. اترك مساحة كافية داخلها لسهولة إخراج أكبر عدد ممكن من الأوراق. من المهم إبعاد الأوراق عن الهواء أثناء التخزين. لذلك، غالبًا ما تُغلَق بإحكام بغلاف بلاستيكي، وإلا فقد تمتص روائح الأطعمة الأخرى المخزنة في المُجمد، مما يُسبب رائحة كريهة. لذلك، عند استخدام الحاويات، تأكد دائمًا من إحكام إغلاق الأغطية لضمان إغلاق مُحكم تمامًا.
الأوراق المجمدة الكاملة مناسبة للسلطات ويمكن قليها للحصول على عجينة.
يشير الخبراء إلى أن الأعشاب المجمدة لا يمكن تخزينها لأكثر من عام. لذلك، يُنصح باستخدام كلتا طريقتي التخزين. بهذه الطريقة، عند استهلاك الأوراق المجمدة، سيتبقى لديك بعض الأعشاب المجففة.
عند التخطيط لتخزين الجرجير في المنزل، من المهم أن تتذكر النقاط التالية:
- يجب تجفيف الأعشاب المشتراة أو المقطوفة أو تبريدها فورًا، لأنها تفقد فيتاميناتها بسرعة. وللسبب نفسه، لا يُنصح بشراء الأعشاب للاستخدام لاحقًا. كل ما يمكنك فعله في هذه الحالة هو لفّ سيقان النباتات بغلاف بلاستيكي. بهذه الطريقة، يمكن أن تدوم الأعشاب الطازجة بضعة أيام إضافية.
- يمكن تقطيع الأوراق فرماً ناعماً إلى مكعبات مع الزبدة. كما يمكن حفظها في الثلاجة بهذه الطريقة.
- في الفريزر، قومي بتخزين الأكياس أو الحاويات التي تحتوي على الجرجير على الرف السفلي.
الجرجير منتج ثمين غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. يسهل زراعته في الحديقة والمنزل، لذا فإن تناوله يُحسّن صحتك. لذلك، يتزايد أهمية تخزين هذه العشبة في المنزل، إذ يُتيح للناس الحصول على عناصرها الغذائية المفيدة على مدار العام. سيساعدك تخزين أوراق هذا المحصول بشكل صحيح خلال فصل الشتاء على الحفاظ على طاقتك وصحتك طوال العام.
فيديو "الضرر والنفع"
في هذا الفيديو سنتعرف على فوائد وأضرار الجرجير.