كيفية حفظ جذر الكرفس وأوراقه لفصل الشتاء

الحصاد في الوقت المناسب

يجب حصاد جذر الكرفس على الفور، ولا داعي للتسرع. كلما طالت مدة بقاء الجذور في الأرض، زادت نضجها وكبر حجمها. خلال الزراعة طويلة الأمد، يزداد سمك قشرة الجذمور، مما يوفر حماية من التلف ويساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية للنبات أثناء الحصاد والنقل والتخزين. مع ذلك، يُنصح بالانتظار حتى بداية الصقيع، لأنه قد يُصعّب تخزين الكرفس.

في المتوسط، يُعتبر أواخر سبتمبر هو الوقت الأمثل للحصاد، ولكن من المهم مراعاة توقعات الطقس. عادةً، قبل شهر من الحصاد، تُقلّم البراعم والأغصان السفلية للسماح للجذور بالنضج واكتساب شكل أكثر استدارة. عند استخراج الجذر من التربة، احرص بشدة على عدم إتلاف القشرة. يُفضّل عدم استخدام أي أدوات؛ فقط اسحبه بقوة من الأعلى. لتسهيل إخراج الجذر من التربة، انقعه جيدًا في الماء لبضعة أيام قبل ذلك.

للتحقق من جودة الدرنات، افحصها بعناية قبل الحصاد. إذا كانت طرية، فهي بدأت بالتعفن. إذا كانت تُصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليها، فهي جافة وجوفاء من الداخل. هذه الأجزاء غير صالحة للحصاد.

لحصاد الجذور، قم بإزالة الأجزاء العلوية، مع ترك الجذوع بارتفاع بضعة سنتيمترات، ثم قم بإزالة الجذور الرقيقة، وقم بإزالة أي تربة عالقة.

بعد حصاد درنات الكرفس، يجب فرزها، وإذا زاد عددها بشكل كبير، فيمكن ترك عدد قليل من الجذور في فراش الحديقة، بحيث تنتج خضراوات طرية وشابة في الربيع.

إذا كنت ترغب في زراعة أعشاب داخل المنزل، فازرع جذورًا صغيرة في أصيص زهور واستمتع بخضراواتك العطرة والصحية طوال فصل الشتاء. ستبدو البراعم الصغيرة كنباتات منزلية، وستُضفي لمسة جمالية على ديكور منزلك. بهذه الطريقة، يمكنك زراعة أعشاب صحية داخل المنزل حتى في الشتاء.

فيديو: تخزين أوراق الكرفس

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تخزين أوراق الكرفس بشكل صحيح.

تخزين الخضروات الجذرية في شقة المدينة

كيف يُحفظ جذر الكرفس في الشقة؟ هذا النبات سهل التخزين، ويمكن تخزينه لفترة طويلة، حتى في الصيف، ولكن في ظروف معينة. يمكن تخزين الدرنات في درج الخضراوات بالثلاجة. قبل التخزين، اغسل الجذور جيدًا وجففها ولفها بغلاف بلاستيكي.

يمكن استهلاك الخضروات الجذرية المحضرة بهذه الطريقة في أي وقت، أو تحضيرها في السلطات، أو إضافتها إلى الحساء ويخنات الخضار.

هذه الطريقة للتخزين عملية للغاية، ولكن إذا كانت كمية الخضراوات الجذرية التي زرعتها أكبر من سعة درج الخضراوات في ثلاجتك، فستحتاج إلى اللجوء إلى طرق تخزين أخرى. في هذه الحالة، يُنصح بإخراج الخضراوات الجذرية من القبو على دفعات. مع ذلك، تبقى القاعدة ثابتة: لتجنب أي عواقب غير صحية، يُغسل كل جذر جيدًا ويُغلّف بغلاف بلاستيكي قبل وضعه في الثلاجة.

حتى لو كان لديك مُجمد كبير، فهو غير مناسب لتخزين جذور الكرفس. الجذور المُجمدة صالحة للطهي فقط، أي لا يُمكن تناولها طازجة. لذلك، يُمكنك تجميد درنات الكرفس، والتي ستستخدمها حصريًا للطهي ثم تُطهى.

الشتاء في القبو أو المرآب أو المنزل الريفي

في الواقع، حفظ جذور الكرفس خلال فصل الشتاء ليس بالأمر الصعب، وهناك العديد من الطرق المعروفة. وهناك إجابات عديدة على سؤال كيفية تخزين الكرفس. كل طريقة فعّالة، لذا اختر ما يناسبك، ولكن تذكر أن درجة حرارة غرفة التخزين يجب أن تتراوح بين 0 و1 درجة مئوية، وأن تكون نسبة الرطوبة 90% أو أعلى.

كيفية تخزين الكرفس لفصل الشتاء؟ طرق تحضير الكرفس للتخزين الشتوي في الأقبية والأقبية والمرائب والبيوت الصيفية معروفة منذ القدم.

إحدى الطرق هي تخزين الخضراوات الجذرية في صندوق مملوء بالرمل. لاستخدام هذه الطريقة لحفظ الخضراوات الجذرية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى صندوق ورمل رطب. تُدفن الخضراوات الجذرية في الرمل، كما هو الحال في حوض الحديقة، وتُترك هناك طوال فصل الشتاء. ستحافظ هذه الطريقة على الدرنات بحالة ممتازة.

من الطرق القديمة الأخرى لتحضير المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء استخدام الطين. للقيام بذلك، تُنقع الجذور في خليط من الطين والماء، ثم تُجفف وتُترك لتبرد خلال فصل الشتاء.

في المناطق الجنوبية، حيث لا يكون الشتاء قاسيًا جدًا ولا تتجمد الأرض بشدة، تُزرع الدرنات في خنادق مُجهزة، وتُغطى كل طبقة بالرمل. تُغطى الخضراوات المكدسة والمُرملة بالقش، ثم بطبقة لا تقل عن ٢٠ سم من التربة.

بما أن الكرفس مُكوّن أساسي في العديد من توابل الخضراوات، يُمكنك تحضيره بنفسك إن رغبت. جهّز الأوراق والسيقان: اغسلها، جففها، ثم قطّعها. ثم انثرها بين طبقتين من القماش الطبيعي أو منشفة ورقية واتركها تجف في مكان جاف. في المتوسط، تستغرق الخضراوات الورقية حوالي شهر لتجف. بعد شهر، اطحن الخضراوات المجففة في الخلاط أو مطحنة القهوة أو يدويًا (لأن الأجزاء الجافة ستتفتت بسهولة إلى غبار). يُفضّل حفظ الخليط العطري الناتج في وعاء زجاجي بغطاء.

تُستخدم أوراق وسيقان الكرفس أيضًا في تحضير مربى مملح. لتحضير هذا المربى، ستحتاج إلى 100 غرام من الملح لكل نصف كيلوغرام من سيقان وأوراق الكرفس. تُفرم السيقان والأوراق، وتُعبأ بإحكام في مرطبانات، وتُرش كل طبقة بالملح كمادة حافظة، وتُغلق المرطبانات بأغطية. يُحفظ هذا المربى في مكان بارد ومظلم.

باستخدام طرق تخزين متنوعة، يمكنكِ تحضير أطباق شهية وصحية في أي وقت باستخدام أجزاء مختلفة من الكرفس (الدرنات، الأوراق، الأعناق). وإذا زرعتِ النبات بنفسكِ، فستضمنين تمامًا احتواء أطباقكِ على ثروة من الفيتامينات والمعادن.

تقنيات خالية من النفايات

حتى عندما تكون الدرنات الكبيرة والجميلة جاهزة للتخزين الشتوي، ولا تزال هناك أجزاء من النبات غير مناسبة لهذا النوع من التخزين (صغيرة، متعفنة، صغيرة، أو نصف فارغة)، فلا تتسرع في التخلص منها. يمكن استخدامها لإعداد مكملات فيتامينات مفيدة جدًا للأطباق الرئيسية هذا الشتاء.

للقيام بذلك، قشّر الجذور، واقطع الأجزاء التالفة، ثم قطّعها إلى مكعبات صغيرة أو أعواد، ثم جفّفها. كيف يُجفّف الكرفس؟

ضع الخضراوات في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة لا تقل عن 25 درجة مئوية، على قطعة قماش طبيعية أو مناشف ورقية، واتركها لعدة أسابيع. بعد أن تجف، خزّنها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. الخضراوات المحضرة بهذه الطريقة تتمتع بفترة صلاحية طويلة. يمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الشوربات والمرق وأطباق الخضار الجانبية، شريطة طهيها جيدًا.

وإذا قمت بتحضير توابل من الكرفس المجفف عن طريق طحنه حتى يصبح كالغبار باستخدام الخلاط، فيمكنك استخدامه نيئًا، ورشه على الأطباق الجاهزة.

بقضاء بعض الوقت في زراعة جذور الكرفس، ستتمكن من الاستمتاع بها طازجة حتى موسم الحصاد القادم. بهذه الطريقة، ستحصل على أطباق لذيذة وصحية على مائدتك طوال العام.

فيديو تخزين الجذر

من خلال هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية تخزين جذر النبات.