كيفية تجفيف الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء

الفوائد والأضرار

يوجد اليوم أكثر من 130 نوعًا معروفًا من الريحان، كل منها مفيد للغاية. تنبع فوائده الصحية من تركيبته الفريدة، حيث يحتوي عصيره على أكثر من 1.5% من الزيوت العطرية، ومبيدات نباتية، وكاروتين، وروتين، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ج، هـ، ب ب، ب2، وحمض الفوليك.

أثناء الإزهار، يكون النبات غنيًا بحمض الأسكوربيك، وتُثري بذوره بالزيوت الأساسية، ولهذا السبب يكتسب شعبية متزايدة في الصناعات الدوائية والعطور والطهي.

بفضل تركيبته الفريدة، يُعتبر هذا النبات مفيدًا جدًا. تشمل خصائصه المفيدة: تقوية المناعة، وخصائص قاتلة للبكتيريا، ومضادة للفيروسات، وخافضة للحرارة، ومطهرة، ومضادة للفطريات. كما أنه فعال للغاية في علاج التهاب الجهاز التنفسي العلوي. وقد لوحظ تحسن في حالات الربو، والتخلص من رائحة الفم الكريهة، وتقوية اللثة، وخصائص مضادة للتسوس.

فعال ضد انتفاخ البطن، يحسن النوم، يمنع تكون حصوات الكلى، يخفض الكولسترول، ويخفف آلام الأسنان.

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة، هناك أيضًا موانع لاستخدام هذه الثقافة: أي أمراض دم، الصرع، أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

لأن التركيب العضوي للنبات، بالإضافة إلى العديد من المواد المفيدة، يحتوي أيضًا على الزئبق، فإن تناوله بكميات كبيرة أمر خطير. يجب استخدام الزيت العطري لهذا النبات بحذر شديد. تجنب مضغ الأوراق الطازجة لفترات طويلة لأغراض طبية؛ فالتلامس المطول مع عصارة النبات يضر بمينا الأسنان.

وهكذا، مع الأخذ بعين الاعتبار فوائد وأضرار المحصول، واستخدامه باعتدال، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من هذه الخضار العطرية.

فيديو "الفوائد والأضرار"

من خلال هذا الفيديو سوف تتعرف على فوائد وأضرار هذه الخضرة.

تحضير

تحتفظ الأعشاب المجففة جيدًا بجميع خصائصها المفيدة تقريبًا. لذلك، من الضروري معرفة كيفية تجفيف الريحان في المنزل. بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بهذه الأوراق البنفسجية والخضراء الصحية حتى في الشتاء.

كيفية تجفيف الريحان؟ عادةً ما يُجفف بطرق مختلفة: في فرن (غاز أو كهربائي)، في الميكروويف، في مجفف كهربائي، وفي الهواء الطلق.

يتم قطع أوراق النبات طوال فترة النمو بأكملها، قبل وأثناء الإزهار، عندما يحتوي النبات على كمية أكبر من العناصر الدقيقة والزيوت الأساسية، ولم تصبح سيقانه خشبية بعد.

عادةً ما يُحصد الريحان مرتين: في يوليو وفي الخريف، عند اكتمال الحصاد الثاني. يُحضّر الريحان ليس فقط بالتجفيف، بل بالتجميد أيضًا. قبل التجفيف، يُغسل النبات ويُفرم، وتُنزع أوراقه، ويُجمّع في حزم. يفقد الريحان المجفف أكثر من 80% من رطوبته.

من الأفضل جمع النبات للتحضير في الصباح، بعد أن تجفف الشمس الندى على النباتات.

التجفيف في حزم (شجيرة)

يُجفف الريحان في باقات (أو شجيرات) بتعليقه في مكان مظلل وجيد التهوية. كما يُمكن استخدام علية أو سقيفة لهذا النوع من التجفيف.

تُعلّق باقات النباتات على مسافة، دون أن تلامس بعضها البعض. للقيام بذلك، يُشكِّل الأغصان في باقات، ويُثبّتها بأشرطة مطاطية وخيط.

يتم تجفيف الباقات المعلقة لمدة أسبوعين تقريبًا.

يكون النبات جاهزًا عندما تجف الأوراق لدرجة أنها تنكسر وتسقط، وتتكسر الفروع عندما تنحني، مما يعني أن النبات جاف وجاهز للتخزين خلال الشتاء.

كيفية التجفيف باستخدام ورقة

الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الريحان في ظروف طبيعية.

إذا اخترت تجفيف الخضار على شكل أوراق، بدون براعم وأغصان، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير الأوراق.

يتم قطعها أو تمزيقها بعناية من الفروع، ووضعها في طبقة واحدة على القماش الطبيعي، والشاش، وشاشات النوافذ، والمناشف.

وبما أن الأوراق سوف تجف لمدة تزيد عن أسبوعين، فيجب حمايتها من الغبار وهبات الرياح.

مع ذلك، يجب عدم إعاقة دوران الهواء، لذا يُعدّ استخدام القماش القطني مثاليًا لهذا الغرض. تغطية الأعشاب بإحكام شديد سيؤدي إلى ذبول الأوراق، وسيصبح طعمها ورائحتها كريهين.

تجفيف أوراق الريحان في الثلاجة طريقة جديدة نسبيًا تكتسب شعبية متزايدة. تتضمن هذه الطريقة نشر الأوراق في طبقة واحدة على مناشف ورقية أو صواني بلاستيكية. تعمل درجة الحرارة المنخفضة في الثلاجة على سحب الرطوبة، وتجف الأوراق تمامًا في غضون 6-8 أيام. تحافظ هذه الطريقة على لون النبات ورائحته، وبالتالي على جميع مكوناته المفيدة. وحسب سرعة التبريد، تجف الأوراق تمامًا في غضون 5-7 أيام.

أصبحت مجففات الخضراوات والفواكه والأعشاب الكهربائية شائعة الاستخدام مؤخرًا. يُعدّ تحضير أوراق الريحان في مجفف كهربائي طريقة سريعة وفعالة.

تُستخدم الأفران أيضًا لتجفيف الأعشاب. ضع الأوراق المفرومة، وافردها بطبقة رقيقة على صينية خبز، في فرن مُسخّن مسبقًا.

يمكن أيضًا تحضير الريحان لفصل الشتاء باستخدام الميكروويف. للقيام بذلك، انشر الأوراق المغسولة والمجففة في طبقة رقيقة على طبق. سخّن الطبق في الميكروويف على أعلى درجة حرارة لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف. لا تُجرّب هذه الطريقة دون مراقبة في المرة الأولى، إذ ستحتاج إلى تعديل الوقت بشكل فردي. هذه الطريقة سريعة وفعالة، حيث تحافظ على رائحة الأعشاب وخصائصها المفيدة مع تقليل الوقت اللازم.

كيفية التخزين

بمجرد أن تقرر طريقة تجفيف الريحان، وتكون الأعشاب جاهزة للتخزين في الشتاء، هناك بعض القواعد التي يجب اتباعها لتخزين الريحان المجفف.

في المتوسط، يستغرق تحضير الأعشاب المجففة ما بين 1 إلى 15 يومًا، اعتمادًا على رطوبة الهواء وطريقة التجفيف.

يُحضّر الريحان المجفف في الأغصان لفصل الشتاء بالطريقة التالية: تُزال جميع الأوراق المجففة، وتُزال الأغصان والبراعم. إذا جُففت الأوراق الكبيرة بشكل منفصل، تُسحق قليلاً؛ ويمكن طحن الأوراق المجففة بسهولة لتصبح مسحوقًا ناعمًا بين الأصابع.

يجب تخزين الأوراق الجافة في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة بإحكام، ويفضل أن تكون في وعاء زجاجي أو كيس من القماش الطبيعي.

يمكنك تخزينه في أكياس ورقية أو وعاء بلاستيكي، ولكن تأكدي من عدم تعرضه للهواء بشكل مستمر، وإلا ستتبخر رائحة الريحان.

التجميد

يمكنك تجميد الريحان بهذه الطريقة:

• جمع الأوراق الطازجة ذات السيقان الرقيقة؛
• اغسلها وجففها بمنشفة ورقية؛
• تقطيع بالسكين أو الخلاط؛
• رش كمية قليلة من الزيت النباتي (زيت الزيتون أو عباد الشمس)؛
• تعبئتها في أجزاء فردية في أكياس مختومة؛
• ضعيه في الفريزر، ثم قومي بتشغيل وضع التجميد السريع.

يمكنكِ أيضًا تجميد الريحان كاملًا بعد غسله وتجفيفه. ضعي أغصان الريحان أو أوراقه الفردية في وعاء مناسب للتجميد، مع ترك مسافة بينها. بعد فترة، عندما تتجمد الأوراق قليلًا، ضعي الريحان في أكياس، واضغطي عليها لإخراج أي هواء زائد، ثم أغلقيها بإحكام، وأعيدي الريحان المجمد إلى المجمد.

يُجمد الريحان أيضًا على شكل مكعبات ثلج. يُوضع الريحان المفروم ناعمًا في قوالب مكعبات الثلج، ويُغطى بالماء، ثم يُوضع في المُجمد على وضع التجميد السريع. بعد أن يتجمد الريحان تمامًا، يُرفع ويُوضع في أكياس محكمة الإغلاق، ويُحفظ في حجرة المُجمد الرئيسية.

يعتبر الريحان المحصود لفصل الشتاء مثاليًا كتوابل عطرية لتحضير مختلف أنواع الصلصات والحساء وهريس الخضار.

فيديو "كيفية التجفيف"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجفيف هذه التوابل العطرية.